普魯斯特西餐廳主理人趙輝(Monica Zhao)，身為著名收藏家，她真性情且熱愛文化與美食。

她創立了「游於塵外」品牌宣揚中國傳統文化，投身文化產業活動的同時，她也「順其自然」地一腳踏入了餐飲界。Monica把眼光放向餐飲業不僅僅是出於熱愛，也出於對文化產業衍生的重視。

主理人趙輝(Monica Zhao)

Monica說「開書店、研究收藏、辦活動，是為了精神的充實；而美食，則帶來的是味覺和感官的享受。」「美食是實在的東西，是人間的光，給無論貧窮富有的人，帶來值得留戀的煙火氣，這也和其理念是一致的。」無論是文化還是精緻的生活，都不必是「曲高和寡」，它可以是大眾的。傳承文化的不僅僅是唐詩宋詞、書本、崑曲，它存在於和生活相關的每一個細節中。探索人文之美的盡頭，是為了尋覓身與心的共同愉悅。

以美食傳遞文化也是普魯斯特西餐廳誕生的因素。不僅只是審美和沈思的世界，他們想要帶給都市人的是全方面的文化生活體驗，也就將餐飲體驗囊括在內。

位於虹橋麗寶廣場里的普魯斯特西餐廳，雖然置身商場中，卻別有洞天，菜品比想像中更能登上大雅之堂。

一開場的前菜黃尾鰣魚薄片，醃制過略帶酸味的甜椒平衡豐腴的鰣魚搭配新鮮香草以及鱘魚子，構成一幅美麗的圖畫，簡單卻不落俗套。

黃尾鰣魚薄片

低溫慢煮的紅心蛋，佐以炒野蘑菇與防風根泥，再搭配西班牙火腿與新鮮松露，選材用心。

低溫慢煮紅心雞蛋

香煎冰島比目魚，煎制得恰到好處，表皮酥脆而肉身多汁，搭配蛤蜊汁，青筍以及節瓜「面」，鮮味跟口感都很節制，品嘗來可口又舒心，蔬菜也處理得很細緻。

香煎冰島比目魚

提前預約的手工海鮮貓耳朵面以魚骨熬制的海鮮湯烹制，搭配阿根廷紅蝦，小魷魚豐富口感，有嚼勁充滿海洋的氣息，應該是大虹橋區域的最佳意面。

手工海鮮貓耳朵面

收尾的羅勒冰激凌倒是意外的驚喜。敲開柑橘蛋白霜，底下是羅勒冰淇淋配日本酒粕小番茄，百香果果凍增加口感，混合椰漿冰霜，酸甜交會而美妙。當然，最後不能錯過普魯斯特最愛的甜點瑪德蓮。

除了牛排(是好吃的)略無驚喜之外，整套菜單設計節制，調味不俗，連配菜的細節都可圈可點，美感也都在線，來自四川的主廚Leo雖然靦腆而年輕卻是有天份，的確是意外的一餐。

再度驗證餐廳名，如普魯斯特先生也曾說，「不管生活給我們留下的是怎樣的概念，它的物質外形，它給我們留下的印象痕跡，依然是它必不可少的真實性的保證。」那麼美食當然是最直觀地產生對世界和生活的印象的途徑之一。文學、人生與關於美食的味覺記憶密不可分。

跟Monica聊到文化產業和經營餐廳的相通之處。她提到老子《道德經》中有「治大國，若烹小鮮」。眼下雖然是經營餐廳而非治理大國，但老子的這句話也能給到啓示，生活中有許多事物都是相通的，無論是在經營餐廳還是在做文化行業的事情的時候，同樣都是以匠心對待每一件微小的事情，以求將最好的品質呈現給用戶。而兩者的不同之處也是需要循序漸進地琢磨與學習，這都體現在許多經營細節上，不同行業不同的思維方式和個人看問題的角度等。

「文化+餐飲」的模式是打破邊界探索新可能的一個絕佳平台，從文化領域到餐飲，也是探索不同領域之間相融的可能性。當一道美食被賦予了文化的內涵，也就成為了這座城市的「符號」。品味美食的過程中，感受時光的流淌，獲得無法言喻的特別體驗。

普魯斯特是意識流文學的先驅與大師，在他的筆下，主人公意識的內容是不斷變化的，從來不會靜止不動。書中關於自由、美和安寧世界的追尋，可以是被一杯茶和一塊瑪德蓮蛋糕所喚起的。

普魯斯特西餐廳
📍地址：上海市閔行區蘇虹路316號麗寶樂園T3區域B1層120店鋪
⏰營業時間 : 午市暫時只供外送，晚市17:30-21:00
☎️電話：021-33288078 / 18221867377

文字: Jocelyn 華姐
圖片/视频: Katherine