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首爾米其林Mingles摘三星

來源：michelinguide

2月27日，2025年首爾及釜山的米其林指南正式揭曉。位於首爾的現代韓餐Mingles由二星晉升為三星，成為了目前韓國唯一的米其林三星餐廳（首爾三星餐廳Mosu於2024年1月暫時停業）。今年共有234家餐廳入選指南，其中29 家為新入選餐廳。從地區來看，首爾有186家，釜山有48家。

Mingles位於首爾江南區，以現代烹飪技巧詮釋傳統韓式風味，鮑魚、白菜以及魚肉餃子等皆是Mingles的招牌菜。在主廚姜珉九（Kang Min-goo）的帶領下，餐廳自 2014 年開業以來已連續七年獲得米其林二星，今年則成功晉升三星。米其林評審表示，Mingles它通過精緻的料理，完美展現了韓國美學。餐廳巧妙融合了傳統與現代，不僅在菜品上展現匠心，還通過餐具與空間表達了韓國料理的本質。

首爾Mingles主廚兼主理人Kang Min-goo@Lifestyle Asia

姜珉九主廚早期在海外發展，並曾在Nobu Bahama餐廳成為史上最年輕的主廚。然而，在見證全球精緻餐飲不再局限於法餐和意大利菜的傳統規則後，他決定回到韓國，專注於本國料理。除了經營 Mingles 之外，姜珉九在2020年於香港地區開設了米其林一星韓餐「Hansik Goo」，致力於推廣韓式料理。他還出版了英文食譜 《Jang: The Soul of Korean Cuisine》，書中深入探討了韓食靈魂——醬（Jang），即各種發酵調味料的運用。這本書入選 《紐約時報》2024 年最佳食譜，也展現了他在韓式料理上的創新思維。

首爾Mingles@michelinguide

香港地區Hansik Goo@Jocelyn華姐的TastyTrip

Mingles之外，由澳洲主廚Joseph Lijewood領銜的現代精緻餐廳 「Evett」從一星晉升為二星，使得首爾的二星餐廳數量來到了9家。值得一提的是，主廚 Joseph Lidgerwood 曾出現在2024年Netflix熱門烹飪節目《黑白大廚》，展現其獨特的料理風格和精湛技藝。此外，今年共有30家餐廳獲得一星評級，其中包括7家新晉一星，分別是：Tutoiement、Légume、Escondido、y’east、Sosuheon、Gigas和Yu Yuan。

新晉二星Evett主廚Joseph Lijewood@evett

@evett

 首爾及釜山完整米其林星級餐廳名單如下：

2025首爾、釜山米其林指南@tastytrip

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首爾Mosu重開指日可待？

來源：mosuseoul

因在Netflix韓國料理競賽節目《黑白大廚：料理階級大戰》中擔任評審而人氣大增的安成宰主廚（Sung Anh），其位於首爾的餐廳Mosu在2023、2024年獲得米其林三星肯定，但於2024年1月暫停營業。而在2月22日，首爾Mosu的官方instagram發佈了餐廳的新照片以及即將重新營業的公告，表示餐廳會在新的據點重新啓航，並且現正招聘所有崗位的團隊成員。

首爾Mosu公開全新餐廳照片@mosuseoul

首爾出生、後期移民美國的安成宰主廚先後在美國多家知名米其林星級餐廳工作，包括三星The French Laundry 、Benu等。2017年他將其開設於洛杉磯的Mosu帶回首爾，以自身多元文化的成長背景為料理靈感，運用當代烹調手法演繹韓國傳統食譜與道地食材，呈現結合法式、日式、韓國元素的“新派韓餐”，並在2023年獲得了米其林三星殊榮；2022年，主廚於香港M+大樓開設海外分店Mosu Hong Kong，延續以往的成功經驗，為香港與世界各地的顧客提供耳目一新的當代亞洲料理。

Mosu主廚安成宰@50best

目前首爾Mosu的具體開業日期仍待公佈，更多信息可關注首爾Mosu官網。

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馬尼拉Toyo Eatery獲“亞洲五十佳”待客藝術獎

來源：50 Best

在2025亞洲五十最佳餐廳名單公佈之前，主辦方提前揭曉了2025年度“待客藝術獎”的獲得者 — 菲律賓馬尼拉的Toyo Eatery。

Toyo Eatery於2018年首度入圍“亞洲50最佳餐廳”，獲得“最值得關注獎”（One To Watch Award），此後節節上升，曾五度榮登“菲律賓最佳餐廳”寶座，更於2023年榮獲備受推崇的“可持續餐廳獎”（Sustainable Restaurant Award），2024年則排名No.24。

Toyo Eatery店名取自他加祿語中“醬油”之意，由夫妻檔Jordy Navarra與May Navarra主理，致力展現菲律賓傳統和飲食文化。餐廳內以蔬菜為主的菜單，以及對在地食材、餐具、藝術、傢具和設計的用心選材，均鮮明而自豪地展現出菲律賓特色。餐廳團隊通過發酵和保存技藝，將傳統元素重塑成大膽風味，在招牌菜中盡顯無遺，例如由18種蔬菜組成的沙拉“Bahay Kubo”，其靈感源自膾炙人口的他加祿民謠；創意改良的燒烤豬肉，以三種豬肉部位為特色；以及茄子蛋餅“Tortang Talong”，使用到的香蕉番茄醬為畫龍點睛之亮點。每位來到Toyo Eatery的食客，都能親身體驗菲律賓豐富多彩的美食和工藝風貌。

Toyo Eatery主廚兼主理人Jordy Navarra@rollingstoneph

主廚Jordy Navarra曾在英國The Fat Duck（2005年“世界最佳餐廳”得主）精進廚藝，他將自身的傳統和文化融入Toyo Eatery的理念中。Jordy與妻子May自2016年攜手經營餐廳以來，一直致力於減少碳足跡、選用在地食材、與農民和工匠建立密切關係，同時保持平易近人的精緻用餐氛圍。

Toyo Eatery@jordynavarra

此獎項為2025年“亞洲50最佳餐廳”預先公佈的第二個特別獎項，而頒獎典禮將於2025年3月25日在首爾君悅酒店隆重舉行。

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摩洛哥安縵珍納推限量私人住宅

來源：Aman

擁有遍布全球35間酒店、度假村及自家品牌公寓的安縵集團近日宣佈，旗下位於摩洛哥馬拉喀什郊外的安縵珍納（Amanjena）將推出限量私人住宅 —— 安縵珍納公館。

@Aman

安縵珍納由著名設計師 Ed Tuttle 打造，自 2000 年開業起便以其寧靜與隱逸吸引了無數賓客。如今將首次推出的私人公館，坐落於酒店富麗堂皇的莊園內，不僅空間寬敞、私密性極佳，更距離馬拉喀什梅納拉機場及聯合國教科文組織保護的紅城僅不到 20 分鐘車程。

公館為三臥至六臥不等的別墅，四周橄欖林環繞，棕櫚樹掩映，建築設計優雅和諧，完美詮釋了安縵的品牌精神。三種別墅佈局面積從 1,530 平方米至 2,260 平方米不等，每棟別墅均汲取傳統摩爾式建築靈感，注重手工細節的呈現，配備私人花園、游泳池及員工宿舍。室內設計以石灰水洗橡木、石材和古銅色為主調，搭配磨光石灰華瓷磚與 Tadelakt 石膏牆，懸浮屏風營造的光影交錯，令人置身於北非的神秘氛圍之中。室內空間通過游泳池和庭院與露台、屋頂花園無縫連接，並坐擁阿梅爾基斯錦標賽高爾夫球場或高阿特拉斯山脈的壯麗景致。

@Aman

安縵珍納公館將完美詮釋安縵品牌的 DNA，以其對空間、私密性、貼心服務、世界級設施及優越地理位置的極致追求，為賓客提供將安縵生活方式永久延續的珍貴機會。在這裡，安縵的核心理念與奢華體驗融為一體，為住客打造一處世外桃源。

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成都銀鍋、北京曲廊院四手聯彈

來源：Real Taste Consultancy

2月19日至20日，成都米其林一星、黑珍珠一鑽餐廳Silverpot銀鍋主理人周子鈴，攜手北京米其林指南入選餐廳曲廊院的主廚李展旭，跨越山海搜尋全球食材，打造春日四手聯彈珍饈盛宴，演繹以“花椒”為主題的東方香辛料×西式烹飪技法的匠心饗宴。

@Real Taste

Silverpot銀鍋主打現代川菜，主理人周子鈴是亞洲首位榮膺松露騎士稱號的女主廚，以及亞洲首位受邀參加阿爾巴國際白松露節廚藝SHOW的女主廚。Sliverpot·銀鍋將川菜的“味”進行拆解，以川菜的味型、發酵物、香辛料來延展，融合世界各地的優質食材和川式的技法應用。

北京米其林入選餐廳、黑珍珠一鑽餐廳曲廊院的主廚兼主理人李展旭，曾獲得北京米其林年輕廚師獎。曲廊院用跨界料理方式呈現本土食材的多樣性，重新編排和想象本土珍味，“融合”出與眾不同的創意美食。

本次活動中，周子鈴與李展旭兩位女主廚聯袂，在川菜的調味與創意料理的碰撞中呈現出一場不拘一格的美食盛宴。比如“萬源山胡椒春筍釀魷魚”，將春筍、農戶手作椒香香腸一起包裹進皮薄肉厚的小管魷魚中，加入提鮮贈香的萬源山胡椒，輔以曲廊院特製XO醬，荔枝，蟶子泡沫，碰撞出多重風味；“漢源貢椒鮑魚”用貢椒醬油澆汁，提香增鮮，油鹵的醇厚香氣和漢源貢椒的椒香層層遞進，混合碰撞出多重風味。“炙燒海島和牛”選用和牛最精華的部分，石板炙烤的和牛能得到均勻的受熱滲透，極大程度的保留了和牛的鮮嫩與汁水，入口柔軟索香。

封面：50best

圖片：50best/Toyo Eatery/Jordy Navarra/ Aman/ michelinguide/ mosuseoul/ RealTaste

撰文：Patty Chuang