二十年後再訪Udine，而這次造訪的契機，是參加北意大利Udine每年10月份舉辦一連五天的 Ein Prosit美食狂歡節，這個節日如今已經邁入第25年（好吧，狂歡兩個字是我加的）。這段奇妙的旅程，宛如美食愛好者的天堂，匯集了各地的美食專家與廚師，給所有參與者一個深入交流的機會，除了每天多場晚宴，白天還有各種與美食美酒相關的大師班，今年一共一百多場。今年的Ein Prosit活動加入了更多的新元素，比如餐車和街頭美食，並且積極邀請Udine的小鎮居民一同參與其中，真正實現了廚師和社區的互動。整個活動仿佛是一場流動的盛宴，在小鎮中蔓延開來，增添了獨特的活力。
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除了疫情期間，每年我在意大利或歐洲停留約四到五個月。而每年十一月是我最忙碌的時候，因正值白松露季節，我總是忙於規劃美食團。雖然早已聽聞Ein Prosit，但直到去年第一次被邀請時才感受到這活動的魅力，可惜因爲行程滿檔無法參加，內心不免感到遺憾。今年得以成行，滿懷期待，特別是曾看過活動影片，看到那麼多熟悉的意大利名廚、甚至各國頂尖主廚參加，不只是見見面打打招呼而已，還能品嘗他們的菜品！真讓我對這場「神仙打架」的盛會充滿了好奇。一方面期待，一方面心裏也懷疑，我的食量可以承受這樣連續一周的翻滾嗎？
活動的開幕就帶給我深刻的感動。當我翻開Ein Prosit的大冊時，驚喜地發現，第一頁上呈現的是一首詩，一封真摯的邀請信，來自三位策展人Claudio Tognoni, Paolo Vizzari, Manuela Fissore Baker，寫到：
我們生來就是爲了喫、做夢和呼吸。
有人肩負責任，有人追求美麗，
有些人無時無刻不感到飢餓，
有些人喝完酒後高歌一曲。
全世界的人圍繞着一堆篝火，
像一場沒有勝負的遊戲，
沒有人要結束這本書，
轉動命運之輪，找到你的廚師。
每一種色彩都是這個家庭的一部分，
有些閃耀在遠方，有些在意大利，
我們在Udine相聚，就像聖誕節一樣，
舉行一場你將難以忘懷的盛宴。
坐下來，放飛心靈，我們已經準備好迎接你，
相信這位智者，加入我們的行列。
這首詩既簡單又深刻，仿彿就是這場活動的真實寫照。它沒有浮誇的宣傳語，只有真誠的邀請和理想主義的浪漫，讓我內心不禁被觸動。Udine的市中心廣場上聳立着所有參與主廚們的畫像，非常的壯觀，也宣告着“我們來了！”這個地區擁有自己的魅力，但也許被鄰近的威尼斯的光芒掩蓋。這一地區與斯洛文尼亞和奧地利接壤，所以偶爾還能聽到德語，Ein Prosit也是德文“Cheers”的意思——“幹杯吧！”本地美食受到奧地利阿爾卑斯山的影響，與斯洛文尼亞美食相似，充滿多樣性，但仍然非常意大利。
全世界的人圍繞着一堆篝火
像一場沒有勝負的遊戲
Ein Prosit 的亮點之一是致敬晚宴「Best of Best」，這是一場向世界美食界翹楚致敬的盛宴，邀請了三位曾經位居世界第一的餐廳的主廚。他們分別是來自米其林三星、2019 年「世界最佳餐廳」Mirazur的Mauro Colagreco；來自2016 和 2018 年「世界最佳餐廳」Osteria Francescana的Massimo Bottura；以及來自2023年「世界最佳餐廳」Central的Virgilio Martinez。
在室內用餐之前，我們都在室外圍着篝火。一開始大多數的餐點都是在室外品嘗，北意三星名廚Norbert Niederkofler的燒烤Mountain Anticucho，致敬去年世界第一餐廳祕魯Central主廚Virgilio Martinez。Nobert解釋道，這道菜是受到Virgilio的啓發，把海鮮換成山上的食材。油脂豐厚，炭香繚繞，誰能夠不愛上這道菜？
晚餐由米其林三星以及入圍世界50大榜單的主廚們，個個拿出自己的看家本領，高潮一波接一波。即便是自以爲資深的foodie也會感到興奮，星光燦爛得連在夜裏也需要戴上墨鏡吧。來自米其林三星餐廳Le Calandre的Massimiliano Alajmo、來自Atelier Moessmer的Norbert Niederkofler、Piazza Duomo Alba的Enrico Crippa、以及人在東京遠端視頻的Niko Romito，都是意大利米其林三星主廚。
（左）Norbert Niederkofler（Atelier Moessmer）
（右）Enrico Crippa（Piazza Duomo）
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此外，意大利最難預訂的餐廳之一的Lido 84 Riccardo Camanini 和Undine本地L’Argine a Vencò的Antonia Klugmann也在場。這晚的甜點部分則由來自Caffè Sicilia的西西裏先生Corrado Assenza負責，去一趟西西裏NOTO不容易，見到他本人，我都難掩激動。當晚每一道菜都代表友誼與致敬，這一晚沒有競爭，也沒有排名，展現了意大利美食的多樣性和創意。廚房裏的合作也是動人，廚房大小考驗主廚們的出菜順序，可以看到主廚們互相協助對方的菜品，比更多的4 hands更加的4 hands。
白天的聚會地點是在Undine市中心的小酒館 Al Capello（帽子小館），在這裏我們享用火腿冷盤、熱食與葡萄酒。這裏是大家白天的根據地，隨時都能見到熟悉的朋友和來自各地的廚師。我們一起閒聊，分享各自家鄉的美食文化與目前世界各國餐飲最新動態。自在、隨性的氛圍讓人放松，真正感受到交流的樂趣，很少有大型活動能帶給我這種舒適的感覺。忍不住問自己，未來還要去那些惺惺作態卻可能有商業價值的活動嗎？
晚上的安排則更加令人驚喜。第一天的開幕晚宴之後，接下來每晚都會在不同的餐廳舉辦廚師交流餐會，每天的晚餐場地和參與的廚師都隨機分配。你永遠不知道當晚會在哪家餐廳用餐，哪位廚師會爲你做料理，甚至不清楚當晚與你同桌的會是哪些朋友。起初我有些忐忑，但從第二天開始便覺得無比開心。這樣的安排讓人有機會深入認識新朋友，而不是像平常的酒會中閒聊幾分鍾便匆匆離開，最後對彼此毫無印象。這裏，你能真正建立起深厚的連結。
第二天晚上，我與幾位意大利本地記者共進晚餐，兩位女廚聯手烹制晚餐，讓我倍感驚喜。在以「Una Pasión y Due Anime」（一份激情，兩個靈魂）爲主題的晚宴中，來自哥倫比亞的名廚Leo Espinosa和來自西班牙的Begoña Rodrigo共同呈現了一場充滿異國風情的創意料理，當晚能夠品嘗到這些異國風味，我感到格外興奮。
Leo Espinosa的料理融入了哥倫比亞特色食材，如咖啡、玉米和亞馬遜風味元素，而Begoña Rodrigo則帶來了以地中海風味爲靈感的菜餚，包含洋蔥、松子、秋季野生菇類和無花果等食材，還融入了不同文化的美食創意，活動充滿了多元的風味。坦白說，當天中午的午餐已經讓我驚嘆不已，來自Modena加拿大籍Jessica Rosval的料理完全超乎預料 ，味蕾撞擊到我的心 (值得爲她寫一篇文章)。沒想到夜晚由不同的女主廚接力，呈現了豐富的美味，讓我感到無比幸運。在同一天體驗到多種不同的巧思，感受到主辦方設計活動的用心與創意。
轉動命運之輪，找到你的廚師，這正是Ein Prosit最迷人的地方——你永遠不知道下一頓飯在哪裏，也不知道會遇到哪些驚喜，但正是這種未知，讓每一餐、每一場相遇都充滿期待與美好。
就像是策展人之一的Paolo Vizzari所說， Ein Prosit不僅僅是廚師們的烹飪活動，更像是一次溫馨的家庭聚會。廚師們聚在一起，不只是展示技藝，更重要的是彼此陪伴，共同分享珍貴的時刻。這種家庭式的氛圍，讓活動充滿了溫馨和友好。保羅毫不猶豫地提到了Udine當地的氛圍。對於Ein Prosit而言，營造一個好的環境，讓參與者在合適的氛圍中發揮最佳狀態，是活動的核心。Paolo也認爲意大利本身就是一個“祕密配方”，獨特的文化和氛圍能讓活動把喜悅傳遞到每一個角落。
Paolo Vizzari（左），Giano & Franci（右）
在活動現場也巧遇意大利非常受歡迎的美食Vlogger，Giano & Franci。他們認爲Ein prosit非常獨特，氛圍輕松。不僅有機會品嘗到不可思議的美食，還能和廚師們聊天，交流想法。“對我們來說，這是一年中最美好的時光。”他們說到。
接下來的幾天，我又會有哪些奇遇呢？
文字: Jocelyn 華姐
圖片:Ein Prosit、instagram@einprosit2024
