东京

全球餐饮动态：全球米其林酒店指南揭晓中国2家获三星钥；香港Bar Leone获“世界最佳酒吧”

1 全球米其林酒店指南揭曉中國2家獲三星鑰來源：米其林指南 2025 年 10 月 8 日，米其林酒店星鑰 […]

不久前发布的2026东京米其林指南中，某个熟悉的名字出现在新晋一星的名单之中，让我惊喜得一下子从椅子上弹起。它是「氣分」（Kibun），一家隐藏在东京西麻布的现代料理餐厅。外观极为低调（以至于我差点因为找不到入口而迟到），入店却别有洞天。而餐厅白木板前后方的，是法国主厨Ugo。

1 上海Villa Le

1 上海甬府、菁禧薈、香港Estro六手聯彈來源：Estro

7月拜访位于东京怀石激战区 — 银座的二星怀石料理“银座小十”。餐厅座落在银座鳞次栉比的大楼之中的某栋4楼，标志极为低调，稍不注意便会擦身而过。

电梯门一开却是别有一番风景。庭院造景，石路铺开，带我通往板前座位。主厨奥田先生慈眉善目、气定神闲地在由700年桧木所制成的板前与我们点头致意。坐定寒暄之后，主厨便出其不意地端出以代表夏天的高级鱼而闻名的鳢鱼，在板前不疾不徐地以“骨切法”为其断刺。

1 東京Florilège開設酒吧來源：SODDEN

1 香港Bar Leone蟬聯亞洲最佳酒吧

以前住法国时，深得我心的法餐，往往出自日本主厨之手。喜欢法餐酱汁的精华与多层次风味，又爱日料食材的干净纯粹， […]

利马Maido获2025世界第一餐厅；美国电视名厨Anne Burrell逝世； La Liste甜点奖揭晓香港瑰丽获奖

专注无杂念地将简单的事情做到极致，可以称为职人。若能达到超越职人的水平，那应该如何定义？日本天妇罗名店是山居的主厨早乙女哲哉先生，今年78岁，是日本料理界的神人之一。他将天妇罗做到神乎其技的境界，甚至能够讲授学术，这背后不仅是直觉，更有科学的支撑。