每个地方菜都有最辉煌的时刻，但美好不会恒久，容易在动荡年代被历史洪流淹没。台北米其林一星餐厅，也摘下绿星奖的台菜山海楼，从食材、烹饪到艺术呈现，复刻30年代酒家文化下的精致台菜，这一餐也勾起我的童年回忆，来到山海楼才知道已烙印在脑海深处的味道，其实不曾离开过，每一口都是满满的感动。

来自日本喜剧发源地大阪的厨师萩本郡大(Kunihiro Hagimoto)，带着日本文化中严谨与幽默并存的风格，融合意大利随性自由作风的熏陶，最后落脚台北扎根开设餐厅INITA，日意混血台北出生，三种文化一体呈现，形成自己的特殊性格。坐在板前座位上品尝美食之外，还能欣赏厨师神来一笔的冷幽默。

粤菜讲究功夫菜，没有标准流程，作为粤菜厨师需要经年累月的苦熬，才能掌握精髓，呈现传统粤菜本色。而来自香港，出身粤菜黄埔军校之称的香港利苑，累积超过三十年经验的主厨邬海明，2019年主掌台北晶华轩三年来，难以置信的没有摘星，许多中西餐名厨已是座上宾，说是无冕之王，也是我心中台北最佳粤菜餐厅。

承袭东京米其林二星餐厅Florilège主厨川手宽康的日式浪漫，来自北海道的厨师田原谅悟三年多前来到台湾，在台北巷弄中成立法式餐厅logy，凭借着对自然食材的天生嗅觉，环岛寻找属于台湾地区的香气，他不刻意卖弄天份，精准掌握人们对美味的直觉，三年来摘下米其林二星，亚洲五十大台湾地区最佳餐厅之列。这次造访logy的春季菜单让人惊艳，这个拥有日、意、法式料理技艺的厨师，现在有了更多的台湾记忆。

这次返台住在晶华酒店，与友人叙旧午餐也理所当然约在红牌粤菜晶华轩，酒店虽有历史，但环境维持相当好，可见许多老员工，让我想起东京帝国饭店的气质，服务内敛而低调。>div/>