近期返滬，每每停留不到十天就要馬上出差，只想穩穩妥妥地選擇熟悉的心頭好。然而去年開幕的粵菜福和光酒家吸引了我的注意。嚴格來說，這家餐廳是舊酒入新瓶，廚房以及前廳團隊來自於已關閉的浦香家全七福。
一走入福和光，諾大的空間感，徬彿進入舊時光，映入眼簾的是一系列的老照片，承載的是香港的流金歲月。服務以及菜品便是絲滑展開，總經理Michael Cheung (張亦基)親切溫暖的問候 。
誰不想中午來些完美無瑕的粵式點心呢？蝦餃，素菜餃，春捲，咸水角以及蘿蔔糕通通先來上一份，無論是蒸或是炸的點心，都讓人毫無懸念。當然每天的例湯也是不能少的。
大紅片皮乳豬以傳統炭火烤制，皮層酥脆，肉質鮮嫩，一度戰勝我的白月光北京烤鴨。另一道招牌菜炸子雞則外皮金黃酥脆，內里多汁，搭配自制醬料後更是回味無窮。
大紅片皮乳豬
炸子雞
其他經典如枝竹羊腩煲和鮮冬筍豆苗亦深得我心。羊腩煲以慢火燉煮，湯汁濃郁，羊肉酥爛不羶，溫暖人心；冬筍豆苗清新爽口。此外，潮州大凍蟹肉質扎實鮮甜，豆腐火腩燜東星斑這類融合海鮮與傳統技藝的菜品，也體現了粵菜別種風情。
枝竹羊腩煲
豆腐火腩燜東星斑
福和光酒家對傳統有深刻的理解，又不乏現代化的細膩。每一道菜餚的用心製作，更在於兩位靈魂人物——總廚彭華友師傅和總經理Michael Cheung——將數十年積累的經驗注入其中，讓福和光成為一個既尊重歷史又面向未來的粵菜餐廳。
彭華友師傅從事粵菜已有超過40年的時間，其廚藝之路始於家庭背景的熏陶。他曾在澳大利亞和日本工作多年，積累了豐富的國際化經驗，並在香港的福臨門與上海浦東香格里拉的家全七福中留下了足跡。他看似嚴肅，但說到做菜便滔滔不絕。他始終堅持粵菜的核心價值，注重食材的鮮美與傳統工藝的細膩表現。他認為，創新必須建立在對傳統的深刻理解之上，只有將經典菜品做到極致，才能進一步嘗試創新。
彭華友師傅
總經理Michael 則自1985年起加入福臨門，並於2005年被派往上海負責餐廳的管理工作。在經歷了品牌分割與疫情挑戰後，考慮要退休。但在熟客的邀請之下，他與團隊在2022年底攜手新老闆重新創立福和光酒家。Michael 提到，餐廳名稱中的「福「字是對福臨門的致敬與未來願景的象徵，為客人帶來熟悉又親切用餐體驗。
Michael 和彭師傅都認為，高端餐廳應該讓客人感受到家的溫暖，而不是冷冰冰的奢華。
總經理Michael Cheung
福和光從食材的挑選到服務的溫度，讓人在冬日里也可以感受到一抹的陽光。
Author: Jocelyn 華姐
圖片: 福和光
