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滬蘇浙米其林合併
來源：米其林指南
米其林指南近日宣佈，將於 2026 年把上海、杭州與江蘇省的榜單整合，並新增台州、常州與溫州三座城市，發佈全新的《滬蘇浙米其林指南》，全面呈現長三角地區的餐飲風貌。
台州
米其林指南國際總監Gwendal Poullennec表示，上海、江蘇與浙江在地理與文化上緊密相連，共同構成底蘊深厚的江南美食圈；將台州、常州與溫州三座新城市納入指南，也將進一步豐富區域餐飲生態的多樣性。他指出，愈來愈多美食愛好者以「區域」為單位規劃旅程，因此整合指南不但順應趨勢，也有助米其林以更可持續的模式深耕中國市場。
台州、常州與溫州各具風味特色：台州以「山海至味」著稱，融合東海鮮甜與山野本味；常州展現江南城市的溫婉與淮揚底蘊，於日常食材中見精細功夫；溫州則以「甌越風情」聞名，在海鮮本味與創新融合間形成獨特的甌菜體系。新版指南將為長三角多城美食提供一站式視角，呈現更完整的江南餐飲版圖。
常州
溫州
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Sézanne、杭州金沙廳四手聯彈
來源：金沙廳
11月28日至29日，位於東京、曾獲「亞洲第一餐廳」殊榮的三星 Sézanne將來到杭州，與杭州四季酒店的金沙廳共同打造金秋獨有的味覺交響曲。
四手聯彈宣傳海報@金沙廳
Sézanne位於東京丸之內四季酒店，主廚Daniel Calvert來自英國，先後在紐約三星Per Se、巴黎三星Épicure以及香港地區的一星Belon累積經驗。2021年，Daniel Calvert在東京的丸之內四季酒店開設了自己的法餐廳Sézanne，並在2024年獲得米其林三星的殊榮，成為首位在英國以外獲得米其林三星的英國主廚。同時，在2024年「亞洲五十最佳餐廳」（Asia’s 50 Best Restaurants）榜單中，主廚也帶領Sézanne奪下冠軍寶座，使Sézanne成為目前東京最炙手可熱的餐廳之一。
東京Sézanne@fourseasons
杭州西子湖四季金沙廳則於2023年摘得一星，仿照中國古代建築風格，由名廚王勇主理，選用當地新鮮時令的食材入饌，為客人演繹現代江浙菜餚。王勇師傅踏入廚師行業已將近30年，曾榮獲2017年GQ「中國年度主廚」，是演繹江浙菜系的個中翹楚，獲得眾多食客的認可與贊賞。他堅持保持食材本源的質樸美感與追求極致美味的獨到創新，用心對待每一道佳餚，傾注自己的心血。在不斷突破自己尋求改良與創新之余，致力於保留中國菜餚的傳統之美，讓更多人瞭解博大精深的中華飲食文化。
杭州金沙廳@Jocelyn華姐的TastyTrip YouTube
杭州金沙廳@michelinguide
屆時，在金秋時節、寧靜的西湖畔，兩位主廚將以「簡約」與「平衡」為料理核心，攜手打造一場季節性的味覺交響曲，呈現追尋食材真實風味的四手聯彈。
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Paul Pairet 新加坡新店開幕在即
來源：Moutarde
由法國名廚 Paul Pairet 主理的上海三星Ultraviolet by Paul Pairet雖然已於2025年三月底歇業，其曾宣佈計劃於新加坡打造的全新餐飲項目— 主打原始火烤料理精神的休閒法國餐館 「Moutarde」以及冰淇淋甜品吧「Sundae Royale」，則將會在11月末正式啓幕。
主廚Paul Pairet
Moutarde
「Moutarde」及「Sundae Royale」均位於新加坡「聖淘沙名勝世界（Resorts World Sentosa）」內即將開幕的全新生活風格聚點Weave中。 「Moutarde」是一家結合英式烤肉與法式旋轉烤架之概念的休閒法式餐廳。豪邁分切的肉類或魚類經過烘烤、燉煮、燒烤、或煨煮等烹調技法加乘後以分享式主菜的形式端上桌，搭配經典法式小館的前菜、配菜與甜點，比如生蠔、熟食、蛋黃醬水煮蛋、洋蔥湯、舒芙蕾等等，料理本質樸素、以食材為核心，呈現原始火烤料理的精神以及經典法式風味。主廚還與曾獲2024 年米其林指南侍酒師獎的侍酒師之Xavier Thuizat 攜手合作，打造專業酒單，共同融合料理與品酒的願景。
全新甜點概念店「Sundae Royale」則主打軟式冰淇淋、聖代、吉拿棒與多樣甜點，打造適合所有年齡層的歡樂滋味。靈感源自主廚童年時的海邊與遊樂園記憶，店內以柔滑的手工霜淇淋為主角，延伸出多款聖代、法式吐司變奏、吉拿棒及每日新鮮出爐的烘焙點心，呈現結合懷舊、趣味與手工質感的甜點世界。
Sundae Royale
「Moutarde」與「Sundae Royale」結合法式休閒餐飲與甜品文化兩大主軸以雙重餐飲概念的方式面世，將於11月21日正式開幕。
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美國Alinea等3家三星掉星
來源：Robb Report
芝加哥知名三星餐廳 Alinea的主廚Grant Achatz 近日在 Instagram 上先行分享道，Alinea在即將於11月18日發佈的指南中被降為二星。在隨後發佈的聲明中，米其林指南證實了這一消息，並補充位於維吉尼亞州的 The Inn at Little Washington 和紐約的 Masa 也同樣被降星，而相關主廚與餐廳已在頒獎典禮前獲得通知。
Alinea主廚Grant Achatz@Alinea Group
Alinea主廚寫道：「得知我們在米其林指南中被降為二星，我們感到失望。20 年來，Alinea 始終致力於突破創意、保持高度自律，並不斷追求我們工藝中的完美。這份承諾至今依然堅定不移，並將持續到 1723 號後門最後一次關上為止。」
Alinea 是芝加哥極具傳奇色彩的餐廳，由主廚 Grant Achatz 掌舵，自米其林於 2010 年首次進入芝加哥以來便一直維持三星地位。餐廳以其現代主義料理聞名，透過創新技法與戲劇化呈現，提供突破味覺邊界的用餐體驗。菜單汲取世界各地的風味靈感，也深受 Achatz 過往在 El Bulli 及 French Laundry 的經歷影響。
另一家被降至二星的紐約Masa於2009年獲得三星，為美國第一家獲得三星的日本料理餐廳。餐廳由主廚Masa Takayama主理，每日空運來自東京築地市場的頂級鮮魚，品質極致，如今有著全美最昂貴的品嘗套餐之一。
紐約Masa@masaewyork
位於維吉尼亞州的 The Inn at Little Washington 則在2018年取得三星，由自學成才的主廚 Patrick O’Connell 40 多年前在一間車庫內創立。餐廳所在小鎮的居民不到 200 人，但以法式技法點綴的農場到餐桌料理，吸引饕客不遠千里前往。
而隨著 Alinea 的降級，Smyth成為芝加哥唯一的米其林三星餐廳。所有餐飲界的目光都將聚焦在下周完整名單公佈時，是否會有其他餐廳加入三星之列。
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全球最佳蔬食餐廳榜單公佈 北京蘭齋位居第四
來源：We’re Smart Green Guide
12月11日，蔬食餐飲指南We’re Smart Green Guide宣佈了2025全球百大蔬食餐廳名單「We’re Smart Green Guide 2025 – Top 100」。指南評估全球52個國家近1500家的餐廳，以季節性食材的利用、蔬食為主、創造力、永續性作為標準，考量各餐廳烹飪蔬食的技巧、整體風味、菜品概念的傳達等，使用1-5個蘿蔔標誌進行評分，在每年釋出排名前100的餐廳榜單。入榜的餐廳並非全素餐廳，而是主辦方心目中將蔬食料理料理得最出色的餐廳，旨在表彰他們將蔬菜料理髮揮到極致，並對健康、永續性作出的卓越貢獻。
We’re Smart Green Guide
今年全球百大蔬食餐廳的榜單由來自西班牙馬德里的米其林一星餐廳El Invernadero奪冠，2023年世界第一餐廳 — 秘魯的Central獲得亞軍，荷蘭阿姆斯特丹的二星兼綠星餐廳Flore則位居第三。北京二星蘭齋緊隨其後，位居第4，為亞洲排名最高的餐廳。上海福和慧也打入榜單，位居第100名，與北京蘭齋成為中國唯二家入榜餐廳。
北京蘭齋@Jocelyn華姐的TastyTrip YouTube
上海福和慧@Jocelyn華姐的TastyTrip YouTube
除此之外，日本和歌山的法餐廳Villa Aida（No.7）以及意大利阿爾巴三星Piazza Duomo（No.8）均在榜單前十。新潟里山十帖早苗饗（No.13）、東京MAZ（No.26）、Florilege（No.42）、京都草喰なかひがし（No.50）等也榜上有名。
2025全球百大蔬食餐廳前50名榜單如下：
封面：Resorts World Sentosa
圖片:米其林指南/ 金沙廳/ Four Seasons/ Moutarde/ Robb Report/ Alinea Group/ Timeout/ masanewyork/ We’re Smart Green Guide
撰文：Patty Chuang
