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新加坡三星Odette客座上海LING LONG
來源：LING LONG
7月21日至22日，上海一星LING LONG將迎來新加坡三星法餐Odette，聯合呈現在東方韻感的脈絡間延伸律動不息的法餐藝調。
Odette X LING LONG@linglong
LING LONG主廚Jason劉禾森是中國新生代主廚的傑出代表，他曾執掌北京、上海兩家LING LONG餐廳，均獲得了米其林一星的榮譽（北京LING LONG現已歇業），更入選「亞洲50最佳餐廳」榜單，是成為推廣中式精緻餐飲的代表人物之一。LING LONG專注於使用本土食材呈現出多元的文化，主廚劉禾森帶領團隊以致敬經典為追求，用靈感與創新反思重構傳統，自成一格詮釋精緻中式料理。
上海LING LONG@Jocelyn華姐的TastyTrip
新加坡法餐Odette，2019年在主廚Julien Royer的帶領下成功摘得三星，同年還獲得了「亞洲最佳餐廳」的殊榮。Odette以其唯美輕盈風格的法餐聞名，以法國為骨架和基礎，融入了許多亞洲的風味和特色。主廚的菜色反映了新加坡多元化的社會和文化，通過融合不同的元素，展示了多樣性的美和無限的可能性。
新加坡Odette@@Jocelyn華姐的TastyTrip
屆時，兩位名廚將共同呈現獨具巧思的菜單，千年中餐的「鮮」髓將由LING LONG主廚劉禾森Jason手作解構，Odette主廚Julien Royer則將於至臻風物中注入亞洲閱歷的在地靈魂。
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巴黎三星Arpège宣佈將轉全素
來源：Le Figaro
巴黎三星Arpège主廚Alain Passard宣佈，從7月21日起，Arpege將僅供應全素菜單（Vegan），這也使其將成為法國米其林指南中首家僅供應全素菜單的三星餐廳。
巴黎三星Arpège主廚Alain Passard@lefigaro
Arpège於1996年摘得米其林三星，蟬聯此殊榮至今已29年，且向來以其蔬菜料理聞名。而從2025年7月21日起，餐廳將徹底停用肉類、魚類與乳製品。主廚Alain Passard官網上正式宣佈這一轉向：「我對季節的熱愛，邀請我書寫新篇章。菜園一直引導我的雙手，滋養我的靈感。因此，自2025年7月21日起，Arpège 餐廳將慶祝全素料理。我們的蔬菜、水果、香草、花卉……以及自家蜂巢的蜂蜜，將成為我們樂章中的新音符……我滿懷期待與您分享這段旅程。」
Arpège@centurion magazine
出生於布列塔尼的Alain Passard，於1986年接手法國新式烹飪先驅之一的名廚Alain Senderens的餐廳L’Archestrate，並將其改名為Arpège。主廚Alain Passard早在1990年代末便因宣佈從菜單上移除紅肉而震驚法餐界，也使其成為法式蔬食料理的先鋒之一。
儘管許多法國知名主廚如Alain Ducasse、Mauro Colagreco、Régis Marcon和Michel Bras等，都已開始重視蔬菜料理並減少肉類使用，但若不計入蜂蜜這一不符合嚴格純素主義（vegan）標準的元素，Arpège 將在7月21日起正式成為法國首家全素三星餐廳，並與紐約的Eleven Madison Park（主廚 Daniel Humm）一同站上世界蔬食餐飲的頂峰。
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巴黎L’Ambroisie迎日籍新主廚
來源：japantimes
巴黎米其林三星名店 L’Ambroisie 宣佈由曾任巴黎三星 Epicure 主廚的安發伸太郎（Shintaro Awa） 接棒，正式接替傳奇主廚 Bernard Pacaud 的位置。
主廚Bernard Pacaud
安發伸太郎 Shintaro Awa@japantimes
L’Ambroisie 自1981年開業，由Bernard Pacaud創立，1988年摘下米其林三星並維持至今，是巴黎高級法餐的象徵。接班人安發伸太郎主廚現年39歲，其 18歲時便離開日本前往法國，後續曾在三星餐廳如保羅博古斯（Paul Bocuse）、Restaurant Marcon以及Alain Ducasse au Plaza Athénée累積經驗。2013 年，他進入Epicure擔任副主廚，2022年升任主廚。如今，他將成為L’Ambroisie的新任行政主廚，也意味著77歲的Pacaud正式退休，結束其近 45年在法式高級餐飲的生涯。
事實上，Pacaud早在兩年前就宣佈將逐步退休。當時曾一度宣佈由香格里拉巴黎的主廚Christophe Moret接任，但因理念不合，Moret 僅任職兩個月即離職。而儘管Pacaud的兒子 Mathieu 也是主廚，但兩人風格迥異，早在2015 年 Mathieu 就自行創業。
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澳門九鯤、斯里蘭卡Ministry of Crab四手聯彈
來源：wynnmacau
2025年7月18日至19日，永利澳門的九鯤餐廳行政總廚張志成將攜手2025年亞洲50最佳餐廳第58位的餐廳 Ministry of Crab主廚兼主理人大山．穆尼達薩，為食客特獻一場豪華海鮮合作饗宴。
澳門九鯤、斯里蘭卡Ministry of Crab四手聯彈@wynnmacau
九鯤是永利澳門全新打造的海鮮概念餐廳，匯聚全球頂級海鮮，融合中國各地與東南亞的經典烹調手法。在這裡，賓客可以品嘗到來自法國的藍龍蝦、斯里蘭卡的螃蟹、馬來西亞的「忘不了」魚等珍稀海鮮。招牌菜包括「九鯤木桶茅台酸湯東星斑」「茅台火焰脆皮雞」和「秘制黑椒斯里蘭卡大肉蟹」，這些菜品巧妙地將茅台酒的醇香與海鮮的鮮美相結合，創造出獨一無二的風味。
Ministry of Crab則是斯里蘭卡首家專注於優質瀉湖螃蟹的本土餐廳，現已成為令全球食客心潮澎湃的海鮮盛宴代名詞。創始人、主廚兼主理人大山·穆尼達薩麾下兩家餐廳連續多年入選亞洲五十最佳餐廳榜單（Asia’s 50 Best Restaurants），為斯里蘭卡唯二獲此殊榮。憑借日本、斯里蘭卡混血的雙重文化背景，大山主廚融合日式料理的精細理念與斯里蘭卡豐沛的海鮮資源，並且為保證食材新鮮，嚴格貫徹實行零冷凍政策，創造出別具一格的海鮮佳餚。如今，主廚親臨澳門，為海鮮愛好者獻上一場無與倫比的蟹宴。
更多客座信息請關注永利澳門官網。
封面：LING LONG
圖片：japantimes/thepeakmagazine/instagram@restaurant_linglong、hesun_liu/wynnmacau.com/shangliutatler.com/sternefresser/centurion magazine/michelin guide
撰文：Patty Chuang
