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想去頂尖餐廳歷練？The Best Chef Awards 獎學金開放申請
來源：Uccelin.com
The Best Chef Awards 與瑞士 Uccelin 基金會（Fundaziun Uccelin）於 2026 年同時迎來成立 10 週年，兩個組織宣佈聯手推出獎學金合作計劃，共同提供 2 個 Uccelin 獎學金名額，分別授予 1 名廚師與 1 名服務人員。申請於 7 月 15 日至 8 月 16 日通過官網開放，獲獎者將由基金會董事會與 The Best Chef 共同評選，並於 2026 年底的 The Best Chef Award Night 頒獎典禮上公佈。
Uccelin 基金會由 Sarah 與 Andreas Caminada 夫婦於 2016 年創立，以量身打造的培訓計劃，將獎學金得主送往世界各地的頂尖餐廳與生產者處學習。此次獎學金涵蓋為期 20 周的完整培訓：先於 Fürstenau 的 Schauenstein 城堡展開 2 周，接著至 3 家合作餐廳各實習 4 周、4 家合作生產者各駐點 1 周，最後回到 Schauenstein 城堡完成結業周。
值得注意的是，本次獎學金明確保留 1 個名額給外場服務人員，這在以廚師為中心的餐飲獎學金體系中相當少見。業界最常被拿來對照的是 Noma 主廚 René Redzepi 創立的 MAD 基金會旗下 MAD Academy，該校位於哥本哈根，開放所有餐飲從業人員申請，對象涵蓋廚師、侍酒師、服務人員、調酒師與經理人，並提供獎學金。但兩者性質不同：MAD Academy 的核心課程為期 4 至 5 天，聚焦可持續、領導力與商業經營等主題式教學，獎學金主要涵蓋學費，不含交通與住宿；Uccelin 則是長達 20 周的沈浸式實習，獲獎者實際進入餐廳與生產者現場工作，且食宿、交通、簽證全由基金會負擔。
美國也有類似的人才培育機制。由 Daniel Boulud、Thomas Keller 與 Jérôme Bocuse 主導的 Ment’or BKB 基金會，自 2014 年起推出 Ment’or Grant Program，為具備至少 3 年全職工作經驗的廚師提供 1 至 2 個月的實習補助金，涵蓋薪資與基本生活開支，歷屆獲獎者曾進入 Noma、The French Laundry、Le Bernardin、Atelier Crenn 等頂尖餐廳實習。不過 Ment’or 屬於單點式實習補助，實習地點由申請者自行提案，且僅面向廚師。
@mentorbkb.org
換言之，MAD Academy 是短期思維訓練，Ment’or 是個別實習資助，Uccelin 則是完整的職業生涯養成計劃，後者對服務人員而言，是目前極少數能與廚師以同等規格進行國際歷練的渠道。
獎學金申請詳情可參考 Uccelin 基金會官網：https://shorturl.at/I3uhp
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Daniel Calvert 自立門戶：
首間獨立餐廳 CHEZ CALVERT 十月開幕
來源：chez.calvert
東京餐飲圈下半年最受矚目的開幕定了。前 SÉZANNE 主廚 Daniel Calvert 的首間獨立餐廳 CHEZ CALVERT，將於 2026 年 10 月 1 日在東京麻布台之丘開幕，消息由餐廳官方 Instagram 於 7 月 16 日公佈。
餐廳室內設計交給英國極簡主義大師 John Pawson——他的代表作包括倫敦設計博物館、Calvin Klein 紐約旗艦店與波希米亞的 Nový Dvůr 修道院，以克制、純粹的空間語言聞名。從官方釋出的門面效果圖看，木質大門配上通透的直紋屏風，已經能讀出 Pawson 一貫的安靜氣質。
主廚 Calvert 新餐廳 @chez.calvert
這是 Calvert 職業生涯首次自立門戶。他此前一手打造的 SÉZANNE 是亞洲餐飲圈近年最快的崛起故事：2021 年 7 月在東京丸之內四季酒店開幕，半年內拿下一星，一年後升二星，2024 年底摘下三星；2024 年登上亞洲 50 最佳餐廳第一名，2025 年名列世界 50 最佳餐廳第七。今年 4 月，Calvert 卸任離開，由曾帶領新加坡 Saint Pierre 拿下二星的 Stephen Lancaster 接手。
他的離開也帶走了 SÉZANNE 的三顆星。據《南華早報》報道，米其林已將 SÉZANNE 原本的餐廳頁面下架，之後以新條目重新上架，目前處於無星、重新評鑒的狀態；米其林日本團隊回復詢問時表示，因餐廳在 2026 年春季發生重大變動、已由新團隊重新營運，按慣例正由評審員重新評估中。從亞洲第一到星級歸零，前後不到兩年。
接下來的一年，東京將同時上演兩場好戲：CHEZ CALVERT 的從零開始，和 SÉZANNE 的重返星級之路——下一版東京指南預計於 2027 年 2 月 16 日與京都大阪、奈良合併發佈，屆時見分曉。
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世界第一的秘魯本店來了
Central × MAZ 東京三日限定聯
來源：maz.tokyo
秘魯名廚 Virgilio Martínez 將率領 Central 團隊前往東京，於 8 月 4 日至 6 日在 MAZ 展開為期三天的限定合作。
秘魯名廚 Virgilio Martínez @VirgilioCentral
MAZ 是 Central 在東京的姊妹店，這場活動延續兩間餐廳長期的對話——同樣以風土與研究為核心的兩種視角。此次 Central 更將帶上整個生態系的研究能量，串聯 Central、研究機構 Mater 與 MASI 等計劃，在東京呈現一場獨有的體驗。
菜單概念是“秘魯的垂直 × 日本的水平”：Central 以垂直海拔生態系聞名，從海平面以下到安第斯高山，用高度切分菜單；日本料理則以四季的水平推移為軸。九道式的品嘗菜單將探索兩者的交會點，可選擇酒精或無酒精做搭配。
@maz.tokyo
Virgilio Martínez 的 Central 位於利馬，2023 年登上世界 50 最佳餐廳第一名；而今年 11 月，World’s 50 Best 頒獎典禮將首次移師利馬舉行。八月的東京餐會，可以視為秘魯料理今年席捲全球目光的前奏。
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永翠宮 × 九鯤 × ENSUE：
六手聯乘的當代中菜晚宴
來源：澳門永利皇宮
7 月 24 及 25 日，永利皇宮永翠宮連開兩晚“永翠宮 × 九鯤 × ENSUE 白酒配對晚宴”，三位主廚六手聯乘，配搭貴州珍酒。
三方陣容各有來頭。永利皇宮新派江南食府永翠宮行政總廚朱光盼，出身“粵菜黃埔軍校”廣州利苑，師從淮揚菜大師侯新慶，自創“淮粵合流”路線；永利澳門沈浸式海鮮概念餐廳九鯤行政總廚張志成，外號“小胖”，是港澳最年輕的中菜主廚之一，19 歲開出第一間餐廳，以生猛海鮮與茅台入饌聞名，除了主廚身份，也經營微信公眾號“黑麒麟點評”，以直言敢評的風格在內地餐飲圈累積大批粉絲；深圳名店 Ensue 行政總廚吳稚陽，接棒後將餐廳從加州菜轉向以廣東風土為本的當代中菜，被視為華南精緻餐飲的代表人物。
江南菜、海鮮、當代中菜三種路數同場，加上白酒配對這個少見的選擇，這一晚等於把當代中菜的幾種可能性擺上同一張桌子。晚宴於兩晚 7 時至 9 時舉行，地點在永利皇宮永翠宮。
@永利皇宮
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Six Senses AMAALA 開幕：紅海療癒版圖再下一城
來源：businesswire
沙特阿拉伯紅海海岸的 Six Senses AMAALA 於 7 月 15 日迎接首批客人，這是開發商 Red Sea Global 與 Six Senses 的第二次合作。前一間是 2023 年開幕的 Six Senses Southern Dunes；也是 AMAALA 度假區第二間開幕的度假村，上個月同區的 Four Seasons Triple Bay 剛開業。
度假村位於 AMAALA 的 Triple Bay 區，共 100 間套房與別墅、25 間品牌住宅，設計取材沙特傳統海岸建築，以村落式佈局嵌進海灘、紅樹林與沙漠山景之間。療癒是整個體驗的核心：Six Senses Spa 設有長壽中心（Longevity Centre）、生物黑客恢復室、Watsu 水療池、聲音穹頂與完整的熱療設施。餐飲有三間招牌餐廳，加上烘焙坊、咖啡烘豆室與烹飪學校，走品牌一貫的 Eat With Six Senses 路線，並備有完整的無酒精飲品計劃。
這套「長壽中心加生物黑客」的配置，跟今年 3 月開幕的 Six Senses London 如出一轍——倫敦店的會員俱樂部設有 HUM2N 長壽診所、冷凍療法與浮艙，可以看出 Six Senses 正把進階健康療程當成品牌的標準配備在複製。
AMAALA 的野心不止於此。今年還有六間度假村將陸續開幕，Triple Bay 最終規劃九間度假村、超過 1,600 間客房，Rosewood、Nammos、Equinox 都在名單上，目標是打造全球最大規模的奢華療癒度假聚落，屬於沙特 Vision 2030 旅遊佈局的一環。
封面：@Uccelin.com
圖片：@Uccelin.com / @madfeed.co / @mentorbkb.org / @chez.calvert / @VirgilioCentral / @maz.tokyo / @永利皇宮 / @sixsenses.com
撰文：Tina Hsieh
