全球餐飲動態:意式冰淇淋大賽 中國選手奪得世界第一;丹麥將連續舉辦兩屆北歐米其林指南頒獎禮

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義式冰淇淋大賽 中國選手奪得世界第一

來源:palermotoday

意大利巴勒莫舉辦的Sherbeth冰淇淋節,是一年一度的世界冰淇淋盛會,也是全球最重要的Gelato(手工冰淇淋)盛會之一。1111日,來自杭州冰淇淋店Sette的蓋邦及其妻子在該比賽中奪得最終大獎Procopio Cutò,為16年來首次獲得該獎項的中國人。

據當地媒體報道,蓋邦和妻子的獲獎作品,是一款叫做「Lemon Tree(檸檬樹)」的冰淇淋,以沈香木口味為基礎。沈香木是一種非常古老的香料植物,常見於中醫藥材。同時,夫妻倆受西西里豐富的果樹資源所啓發,在冰淇淋中加入了他們最喜愛的西西里特產水果——檸檬,還添加了在Teatro Massimo(馬西莫劇院)附近市場買的西西里橄欖油,增添獨特風味,創造出一款中意結合的冰淇淋。

他們獲得的Procopio Cutò大獎,一直以來都是Sherbeth冰淇淋節最受矚目的環節,每年Sherbeth組委會從全球數百名申請中挑選出50個口味,參與該獎項的爭奪,報名人數年年創新高。評審員們會根據製作技術、原材料的選擇以及冰淇淋外觀等進行評審,評選出「完美」的口味並授予獎項。

中國冰淇淋師奪得Procopio Cutò獎,有助於進一步在東方推廣意大利手工冰淇淋文化。Sherbeth冰淇淋節的組織者Davide Alamia表示,如今越來越多的中國人也開始用意大利語‘gelato’來稱呼手工製作的冰淇淋,以區別於工業化生產的‘ice cream’。參與和推動這一認知的過程,既是該活動的成就,也是其所肩負的重大責任。

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丹麥將舉辦2025及2026年北歐國家米其林指南頒獎禮

來源:michelinguide

米其林指南宣佈,未來兩屆北歐米其林指南頒獎典禮都將於丹麥舉辦。2025年的頒獎典禮將在奧茲海雷德的Anneberg文化公園(Anneberg Kulturpark, Odsherred)舉辦,而2026年則將在哥本哈根市中心的蒂沃利公園(Tivoli Gardens)舉辦。

為期兩年的頒獎禮合作由丹麥美食組織(Food Organisation of Denmark)、Visit OdsherredWonderful Copenhagen聯合推動,力求圍繞米其林指南頒獎典禮展開的系列活動,慶祝並推廣丹麥美食文化。

截至2024年,丹麥一共擁有101家米其林推薦餐廳,其中31家摘得米其林星。從2025年的奧茲海雷德到2026年的哥本哈根,2年的旅程將聚焦丹麥廚師不斷演變的理念,突出鄉村與城市、土地與海洋、原材料與創意美食之間的和諧關係。

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Cinco Jotas 5J火腿誕生145週年 推出全新品牌形象

來源:Cinco Jotas

隸屬於西班牙敖司堡集團(Osborne Group)的「Cinco Jotas 5J火腿」,在品牌誕生145週年之際推出全新品牌形象。新標識相較於以往的花體書寫風格,採用了更為簡約的符號設計。與此同時,標識中更為突出「5J」字樣,象徵著品牌拓展國際市場的步伐。

Cinco Jotas 5J火腿」的產品包裝也進行了全面升級,切片產品的包裝由100%可回收100%再生的纖維紙製成,表面肌理則是由西班牙著名藝術家Pablo Salvaje5J獨家定制的獨特紋理,靈感來自Dehesa森林草場的獨特風貌。

1113日,Cinco Jotas 5J火腿在甬府(北外灘店)舉辦大中華區貴賓晚宴,5J火腿家族第6代成員、集團總裁兼董事局主席、也是該集團的第一位女性領導人Sofia Osborne特別出席,展現品牌致力向全球消費者帶來西班牙特色的美食美酒藝術與文化內涵的步伐,為饕客帶來純粹至臻的味蕾享受,引領當代西班牙奢華美食體驗國際化推廣。

 

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上海La Bourriche 133開業週年 回顧一年航程

來源:La Bourriche 133

位於上海外灘源的La Bourriche 133,是沈佳麟(創始人)與李家偉(行政總廚)共同創辦的現代海鮮餐廳,於20231025日面向公眾試營業,如今迎來一週年的開業慶典晚宴。

晚宴中呈現了多道菜品,展現餐廳經營理念。如「嗆梭子蟹」,選用鮮活的東海母膏蟹,以醬油醃漬整夜,為「蟹肉、魚子醬、蔬菜」這一法餐經典組合帶來新氣象;「法國沙丁魚 | 自制豬拉多」,選取法國近海沙丁魚,搭配以意式傳統手法醃制的崇明島本土黑毛豬肥膘;「昆布意面 | 冬季松露」以精萃雞汁、清鮮昆布和鮮美黃油共同纏繞著的緞帶面,帶來直截了當的鮮美。

「西班牙式海鮮湯 | 紅魔蝦」蒐羅來自中國水域的8款時令小海鮮,製成伊比利亞半島的混合海鮮湯飯(Arroz Caldoso/Arroz de Marisco),番茄和煙薰彩椒粉染紅的鮮湯,和上海泡飯形成味覺共鳴。「巴斯克烤整魚」將歐陸大量頂級餐廳爭搶的罕有漁獲、法國布列塔尼海域的XXXL特大尺寸多寶魚帶到上海,佐以橄欖油、檸檬汁、白葡萄酒組成的絕妙醬汁「路德聖水」(Agua de Lourdes),以大蒜、辣椒、海鹽直白調味。

此次週年晚宴以「週年航海日誌」為主題,代表著La Bourriche 133一路以味破浪,在食材的海洋中行進的週年禮航。也展現了餐廳在自然面前保持謙卑的主張,將每一種海產物盡其用,讓令人難忘的滋味得以永續。

 

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航聯手米三廚師Jérôme Banctel推出新菜單

來源:airfrance

法國航空宣佈於今年秋季攜手米其林三星廚師Jérôme Banctel推出全新機上菜單,提升乘客的用餐體驗。

Jérôme Banctel主廚的餐廳Le Gabriel – La Réserve Paris2024法國米其林新晉三星餐廳,距離香榭麗捨大道僅一街之隔,位於La Réserve酒店內。Jérôme Banctel通過數個品鑒菜單彰顯自己獨特的烹飪風格,除了致敬故鄉布列塔尼,還在菜單中融合了自己在世界各地的旅程中所收穫的靈感,呈現出各種豐富口感和風味的絕妙融合。

此次Jérôme Banctel主廚首次為法國航空從巴黎出發的長途商務艙設計特別菜單,設計靈感依舊來源於他的家鄉布列塔尼。他將童年記憶中的食材與獨特的烹飪技巧相結合,創作了十道菜餚,包括無黃油奶油醬汁烹制的雞肉和搭配淡香胡蘿蔔醬的黑線鱈魚,展現海鮮與蔬菜的和諧搭配。

20244月起,法航聯手多位名廚推出全新機上菜單,在全球範圍推廣高端法式餐飲。如2023年全球最佳糕點師Nina Métayer,為頭等艙與商務艙乘客設計了榛子焦糖等甜品。此外,還有米其林三星主廚Glenn Viel結合布列塔尼和普羅旺斯的風味為頭等艙(La Première)推出的十二道創新菜餚、世界知名甜點師Philippe Rigollot設計的六款甜點。尊尚艙(Premium)的乘客則可享用到米其林一星主廚Frédéric Simonin設計的菜餚。

 

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希爾頓與君亭酒店集團宣布合作 拓展中國高端酒店市場

來源:tcc.org.cn

116日,希爾頓集團與君亭酒店集團在深圳簽署戰略合作意向書,共同探索中國酒店市場。雙方擬建立長期、全面的合作夥伴關係,共同推動在中國大陸地區高端酒店及目的地度假村方面的發展,帶來更為豐富的會員權益和更多元的產品選擇。

君亭酒店集團總部位於浙江杭州,是中國中高端酒店業的頭部集團之一。截至20249月,集團投資和管理酒店423家,分布中國28個省(直轄市、自治區),擁有「君亭酒店」、「君瀾度假酒店」、「景瀾酒店」、「夜泊君亭」等品牌。

 

封面:instagram@sherbethfestival

圖片:instagram/michelinguide/rainews/palermotoday/Cinco Jotas/La Bourriche 133/canyin88/airfrance

撰文:Lia Shangguan

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