全球餐飲動態:香港Testina客座上海Cellar to Table;中國女主廚登上紀錄片《主廚的餐桌》

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Trippa姐妹店Testina客座上海Cellar to Table

來源:Cellar to Table

918日至919日,米蘭最難預定小館Trippa位於香港的姐妹店Testina,將來到上海的Cellar to Table,兩家意大利餐廳的主廚將以「和諧風味」(Flavors Of Unity)為主題,共同為食客帶來意式食韻的四手聯彈活動。

香港Testina主廚Marco Xodo來自米蘭,曾在上海二星餐廳Otto e Mezzo任職副主廚多年。Testina保持了米蘭Trippa意大利傳統小館的靈魂,在呈現經典菜品的同時也為食客帶來了諸多創意料理,比如Cassoeula(米蘭砂鍋燉肉)和Capunet(包菜卷)等等,在意式傳統酒館料理的基礎上更帶一絲細緻感。

上海Cellar To Table以「Bistronomy」為理念。餐廳結合BistroGastronomy的概念,意指可以用Bistro小酒館的價位,在輕鬆自在環境中,享受fine dining餐廳等級的菜餚。主廚Francesco Bonvini的烹飪足跡遍布全球。他在意大利著名的烹飪學院完成學業後,曾前往艾爾巴島、倫敦和澳大利亞等地,這些地點形形色色的美食文化共同塑造出了他獨樹一幟的料理風格。

@cellartotable

 
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中國女主廚登上紀錄片《主廚的餐桌》麵條篇

來源:netflix

影片串流平台Netflix獨家播出的艾美獎提名紀錄片系列《Chef’s Table》(主廚的餐桌),自2015年以來至今已推出6季。這部以美食為主題的紀錄片每集聚焦一位主廚,除了菜色本身,還通過主廚們的料理人生向觀眾介紹他們的烹飪哲學,帶領大家一探世界各地的名廚的故事。意大利名廚Massimo Bottura2023世界最佳餐廳秘魯Central的主廚Virgillo Martinez、瑞典已歇業的前二星Faviken主廚Magnus Nilsson、開設西班牙三星El Cellar de Can Roca的三兄弟之一、同時也是餐廳甜品師的Jordi Roca等等,皆有出現在節目之中。

如今,《主廚的餐桌》正式回歸:將在20242025年推出第七季,以及以「麵條」和「傳奇主廚」為主題的兩季特輯,帶領美食愛好者走進各地知名餐廳的廚房。 《主廚的餐桌:麵條》將於102日播出,通過四位傑出廚師的視角,探索麵條的豐富多樣世界,深入麵條文化的藝術。其中就包括一位中國的女主廚來自西安的魏桂榮(Guirong Wei)。她不僅是英國倫敦的陝西餐廳「西安印象」(Xi’an Impression)的聯合創始人,還主理著餐廳Master Wei,兩者皆以正宗的陝西菜出名,專注於製作西安代表性的麵食。魏桂榮主廚在餐飲行業擁有超過25年的豐富經驗,菜色巧妙融合道地陝西風味和細緻的烹飪技巧,將陝西菜在倫敦及英國其他地區發揚光大。

《主廚的餐桌:麵條篇》海報@netflix

第七季則將在1127日發佈,陣容囊括背景多元的重量級主廚們,以各自獨特的視角和創意呈現美食哲學。2025年恰逢紀錄片的十週年,而預計於2025年播出的《主廚的餐桌:傳奇》,則將向影響力跨越國界、激勵了無數代廚師和美食愛好者的的餐飲傳奇主廚們致敬。

 

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成都米其林新增1家一星

來源:michelinguide

2025成都米其林指南於93日上午正式發佈。作為成都米其林指南的第四年,今年共新增1家一星餐廳,且今年成都綠星餐廳首度誕生,使得被收錄在指南之中的餐廳總數來到了73家(2家二星、11家一星、23家必比登推介和37家米其林指南入選餐廳)。除此之外,米其林還頒出3項個人大獎:米其林指南年輕廚師獎、侍酒師獎和服務獎。

今年榮獲一星殊榮的是The Hall會館餐廳,由意大利主廚Leonardo Zambrino掌舵。會館餐廳是路易威登在中國的首家餐廳,選址歷史建築廣東會館,運用法式烹飪技巧結合川味精髓,呈現獨具風情的歐陸美食。

成都米其林新晉一星:會館@michelinguide

一星餐廳謐尋茶室則成為成都首家米其林綠星餐廳。謐尋茶室新任主廚唐先印秉持可持續理念,致力於和團隊探索時令本土食材,與本地農場緊密合作。除此之外,餐廳團隊還特別設計了菜單,從大熊貓棲息地周圍的區域選擇永續、環保的食材,同時幫助當地農場提高營收。

新榮記和玉芝蘭2家餐廳則保持一貫的高水準,成功蟬聯二星殊榮;關於3項個人獎項,「米其林指南服務獎」由銀鍋餐廳的任菲菲女士獲得;會館餐廳的 Mr. Leonardo Zambrino 獲得了「年輕廚師獎」;「侍酒師獎」則由配德餐廳的王瑤女士獲得。

2025成都米其林指南完整名單如下,更多內容可參考米其林指南官網。

 

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瑞典前二星Fäviken回歸?

來源:instagram@magnusfaviken

前瑞典二星餐廳Fäviken位於首都斯德哥爾摩,於2016年成為瑞典首都首家獲得米其林二星的餐廳,也曾進入「世界五十最佳餐廳」榜單。主廚Magnus Nilsson2019年突然宣佈餐廳將在年底關閉。他坦言,這是一個非常困難的決定,但由於自己已身心疲憊,將來希望用更多時間陪伴家人,並專注於自己的健康情況。

瑞典二星Fäviken(已歇業)主廚Magnus Nilsson@Los Angeles Times

而近期,主廚再次在instagram發聲,表示自己買下了一家1905年建成的舊旅館,日後計劃將其翻新並開設一家全新的餐廳Furuhem。主廚表示,即將面世的Furuhem還是將像從前的Fäviken一樣,持續餐廳供應最優質的的地方食材,用美食體現對瑞典飲食文化和傳統。然而,餐廳不會有品嘗菜單,而是將提供早、午、晚餐,平均消費也將遠低於Fäviken。主廚希望Furuhem能成為當地的一部分,讓人們可以放鬆地享用早餐、約會亦或是慶祝特別的日子。

主廚Magnus Nilsson新餐廳Furuhem外觀@magnusfaviken

Furuhem這棟建築起初是女子家政學校,後來演變成旅館、還曾作為一家餐廳營業。據主廚Magnus所述,他的目標是盡量保留或修復原有的架構,並在必要的地方增加新的元素,維持與原建築和諧的風格。

儘管日前尚未公佈新餐廳Furuhem預計開幕的具體日期,主廚Magnus宣佈復出的消息已讓各地美食愛好者以及Fäviken的擁護者們驚喜不已,更多細節也將在後續釋出。

 
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上海二星吉品軒客座永利澳門

來源:wynnmacau

202496日至97日,上海米其林二星、黑珍珠一鑽粵菜餐廳吉品軒來到永利澳門,與二星永利軒展開為期兩晚的主廚客座活動。

@wynnmacau

吉品軒粵餐廳坐落於伯衡55三樓,主打吉品軒「位上套膳」,擅⽤地道食材還原粵式之味,也巧妙地融入新派元素。吉品軒廚師長李偉曾師從粵菜大師蔡朝暉,2016年他加入吉品軒,負責所有菜品的開發及品控,帶領著團隊在餐廳開業第二年即獲評米其林一星,並獲得美食界各類獎項十餘次,於第三年攜團隊再創新高,獲得米其林二星榮譽並蟬聯至今,已有六年。李偉對致力於呈現精品粵菜,除了對原材料嚴格把關,在保持傳統粵菜的基礎上,還加入新式食材及創新的呈現方式,對每一道菜餚精益求精,從不懈怠,不斷推陳出新。

本次吉品軒廚師長李偉聯合米其林二星餐廳永利軒行政總廚陳德光,一同帶來經典與現代相融合的「粵」味合奏。比如前菜「十年花雕醉四喜」,以十年古越龍山花雕酒與數種香料融合的料汁為基底,將十年花膠,廣東清遠雞,大連鮮鮑與活蝦在料汁中浸泡24小時,酒香四溢,鮮甜味美;主菜「百香果炭燒鱈魚」,選用肉質細膩的法國鱈魚,醃制後在表面刷上黃油進行炙烤,蘆筍作為底部鋪墊,最後用百香果泡沫伴邊,百香果的酸甜清爽為金黃酥脆的魚肉增添了一抹別樣風味;「三十年陳皮蛋白蒸星斑」選用了珍貴的新會 30 年陳皮、陳年花雕酒和南海東星石斑魚精心烹制。嫩滑的蛋白與石斑魚片的鮮美相互輝映,完美融合。

十年花雕醉四喜@wynnmacau

更多後續客座活動可關注永利澳門官網。

封面:Cellar to Table

圖片:michelinguide/wynnmacau/magnusfaviken/netflix

撰文:Patty Chuang

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