全球餐飲動態:北京鼎泰豐關閉14家華北門店;台灣米其林發佈 全球首家星級冰淇淋店誕生

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北京鼎泰豐關閉14家華北門店

來源:鼎泰豐

826日,北京鼎泰豐發出公告,宣佈10月底華北地區共14家的鼎泰豐分店將關閉,其中包括北京、天津、廈門和西安等門店。據北京恆泰豐餐飲公司發佈的消息表示,由於公司營業執照期限屆滿不再展延,因此鼎泰豐提前終止品牌授權。

@鼎泰豐

上述城市共14家分店將陸續於今年1031日前結束營業,而中國大陸其餘城市分店(上海、蘇州、無錫、南京、嘉興、杭州、寧波、廣州、深圳)則將維持正常營運。

鼎泰豐於1958年由楊秉彝先生在台北設立,主打小籠包等麵食和點心。起初販售食用油,1972年開賣耳聞能詳、標準化的「黃金十八折」小籠包。由於大受歡迎,鼎泰豐逐漸轉型成專賣各式面點的大型國際連鎖餐廳,進軍中國大陸市場也近20年。1993年,鼎泰豐入選紐約時報「世界十大餐廳」,也是唯一一家入選的中餐廳。2010年鼎泰豐的香港尖沙嘴分店榮獲米其林一星,讓其成為首家摘星的台灣地區餐飲品牌。

如今,鼎泰豐在全球有著170余家分店。近期,鼎泰豐首次來到美國東海岸,在紐約曼哈頓中城開設了紐約首家,同時還是全球規模最大的鼎泰豐分店。

 

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台灣米其林發佈 全球首家星級冰淇淋店誕生

來源:michelinguide

827日,台灣地區2024年米其林指南正式揭曉。今年共新增了10家一星餐廳,同時新晉一星餐廳之一的MINIMAL成為全球首家摘星的冰淇淋店。二星及三星餐廳的數量則維持不變,使得星級餐廳的總數共來到了49家。

新晉一星中,最引人注目的無非是全球首家摘星的冰淇淋店位於台中的MINIMALMINIMAL是一星餐廳「澀(Sur-)」的姐妹店,由必比登推介晉升為一星。主廚Arvin萬士傑以冰淇淋為主線,隨季節更換七道菜甜品菜單,追求多層次的風味和口感,展現冰淇淋的各種可能,同時為味覺和視覺帶來驚喜。

台中MINIMAL成全球首家星級冰淇淋店@michelinguide

除此之外,台北前米其林二星「祥雲龍吟」(已歇業)的主廚稗田良平籌備一年的新餐廳「盈科」(EIKA)也摘得一星。稗田主廚以日本料理的手法作為根基,大量運用本土食材,使用發酵、熟成等手法,創造出精准簡潔、詮釋台灣地區風格的日本料理;曾在RAW效力七年的黃以倫(Alain Huang)自立門戶所開設的餐廳「A」同樣成為新晉一星之一。「A」主打法式風格料理並融入亞洲食材,餐廳風格簡約明亮,猶如置身畫廊。

盈科@EIKA

其餘新晉一星還包括台北的日法融合料理餐廳NOBUO、結合西式料理與調酒技法的Wok by O’BOND等等;台中除了MINIMAL之外,還有台式料理餐廳「元紀」、以亞洲烹調技巧呈現現代法餐的L’Atelier par Yao;「雋」則是高雄唯一新增的一星餐廳。

NOBUO@michelinguide

完整台灣地區米其林指南星級餐廳如下,詳情可參考米其林指南官網。

@michelinguide

 
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餐飲缺工救星?GoodBytz機器人接管廚房

來源:GoodBytz

餐飲業缺工潮持續蔓延,因此AI科技促成的自動化餐飲似乎已成為一個必然的趨勢。德國公司GoodBytz開發了一種廚房機器人,希望可以在提高食物生產效率、保證質量的同時,緩解缺工問題。

@GoodBytz

GoodBytz開發的廚房機器人系統將多個廚房任務合併、自動化,囊括了備料、烹飪、包裝、清潔等工作內容。廚師只需將食譜輸入系統,指定食材、數量和烹飪程度,剩下的工作可全交給機器人完成。

GoodBytz標準化的烹飪流程確保了菜品質量的穩定性,且據官方數據顯示,機器人可以同時製作8份餐食、每天製作3000份菜餚且24小時不間斷運作,大大提高了效率並降低餐廳的營運成本。不僅如此,餐廳甚至還可以根據顧客的喜好配置不同的系統,設定專門製作意大利面、沙拉或亞洲菜的廚房站台,實現菜色的客制化。

餐廳之外,這款廚房機器人系統還可以廣泛應用在酒店、醫院、機場、學校等需要大量供應餐食的場所。目前全球已有六台機器人投入使用,包括法國Sodexo公司以及德國Wertheim的大型裝卸站等等。Goodbytz表示,他們的目標是將此系統推廣到歐洲大陸之外,以應對不同的烹飪傳統和技藝的挑戰。

 

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Massimo Bottura邁阿密餐廳Torno Subito開業

來源:eater

821日,意大利名廚Massimo Bottura於邁阿密市中心開設了Torno Subito的第三家店面 – Torno Subito Miami(其餘兩家分別位於迪拜和新加坡)。Torno Subito Miami位於集餐廳、酒吧及娛樂設施為一體的大樓Julia & Henry’s頂樓。與Bottura主廚大名鼎鼎的「世界第一餐廳」Osteria Francescana相比,Torno Subito氛圍更加休閒有趣、平價親民,菜色則以意大利海岸料理的風格為主。

Torno Subito邁阿密分店由曾在Osteria Francescana工作了七年的主廚Bernardo Paladini掌舵,他還曾為Torno Subito的迪拜店摘得米其林一星。

Torno Subito Miami@tornosubitomia

邁阿密的Torno Subito以充滿趣味的角度重新詮釋經典意大利菜餚。除了傳統的手工意大利餃配奶油帕爾馬乾酪醬I Tortellini」、傳統雞蛋意大利面配Massimo Bottura主廚私心最愛的手切肉醬Tagliatelle al Ragù」,還有一系列創新料理。比如使用了來自意大利摩德納、迪拜和邁阿密共14種調味料的「現代沙拉 Modern Salad」,以及甜品美式檸檬派 Oops, I burned the key lime pie這道甜點靈感來自Osteria Francescana著名的「Oops, I dropped the lemon tart (哎呀!我打翻了檸檬塔!)。

邁阿密Torno Subito部分菜色@eater

邁阿密Torno Subito 還提供由八道餐點組成的品嘗菜單,並與2019年全球最佳酒吧Dante合作,打造一系列意大利主題的飲品。日前Torno Subito已於2024821日正式對外開放,地點位於邁阿密市中心200 E Flagler StreetJulia & Henry’s大樓頂層。

 

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荷蘭328年干邑破金氏世界紀錄

來源:vinepair

2024811日,金氏世界紀錄協會正式認證了一瓶1696Jules Robin邑為世界最古老的乾邑酒。在此之前,1762年的Gautier邑曾是此記錄的保持者,並在2020年於蘇富比拍賣會上以14.6萬美元成交。

世界最古老的干邑:1696Jules Robin乾邑@nimmas

此款破紀錄的1696Jules Robin邑由荷蘭的乾邑收藏家Lars Janssen持有,328年的酒齡比先前的記錄保持者多出66年,且仍是現今唯一一瓶17世紀的邑。儘管年代久遠,這瓶酒的保存狀態依然極佳。酒瓶採用水晶製作,飾以雕刻裝飾和鏤空金罩,散髮出純粹的優雅,在酒瓶中心位置則帶有標明生產商和年份的徽章。它被封存在一個玻璃圓頂下,旁邊還配有一個雕刻的瓶塞和飲酒杯,所有這些都置於一個定制的石質底座上。

據說最初這瓶1696Jules Robin邑是作為禮物贈送給了乾邑酒莊的創始人之一Edmond Jaulin20世紀中葉被納入了法國的某私人收藏。目前的持有者揚森Lars Janssen則是於2018年以未公開的金額購入了這一歷史珍品。

封面:michelinguide

圖片:鼎泰豐/ michelinguide/eater/GoodBytz/vinepair/Torno Subito/nimmas

撰文:Patty Chuang

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