【Jocelyn 專欄】Ein Prosit:北意美食狂歡節 世界名廚「神仙打架」的聚會

二十年後再訪Udine,而這次造訪的契機,是參加北意大利Udine每年10月份舉辦一連五天的 Ein Prosit美食狂歡節,這個節日如今已經邁入第25年(好吧,狂歡兩個字是我加的)。這段奇妙的旅程,宛如美食愛好者的天堂,匯集了各地的美食專家與廚師,給所有參與者一個深入交流的機會,除了每天多場晚宴,白天還有各種與美食美酒相關的大師班,今年一共一百多場。今年的Ein Prosit活動加入了更多的新元素,比如餐車和街頭美食,並且積極邀請Udine的小鎮居民一同參與其中,真正實現了廚師和社區的互動。整個活動彷彿是一場流動的盛宴,在小鎮中蔓延開來,增添了獨特的活力。

除了疫情期間,每年我在意大利或歐洲停留約四到五個月。而每年十一月是我最忙碌的時候,因正值白松露季節,我總是忙於規劃美食團。雖然早已聽聞Ein Prosit,但直到去年第一次被邀請時才感受到這活動的魅力,可惜因為行程滿檔無法參加,內心不免感到遺憾。今年得以成行,滿懷期待,特別是曾看過活動影片,看到那麼多熟悉的意大利名廚、甚至各國頂尖主廚參加,不只是見見面打打招呼而已,還能品嘗他們的菜品!真讓我對這場「神仙打架」的盛會充滿了好奇。一方面期待,一方面心裡也懷疑,我的食量可以承受這樣連續一周的翻滾嗎?

活動的開幕就帶給我深刻的感動。當我翻開Ein Prosit的大冊時,驚喜地發現,第一頁上呈現的是一首詩,一封真摯的邀請信,來自三位策展人Claudio Tognoni, Paolo Vizzari, Manuela Fissore Baker,寫到:

我們生來就是為了吃、做夢和呼吸。

有人肩負責任,有人追求美麗,

有些人無時無刻不感到飢餓,

有些人喝完酒後高歌一曲。

全世界的人圍繞著一堆篝火,

像一場沒有勝負的遊戲,

沒有人要結束這本書,

轉動命運之輪,找到你的廚師。

每一種色彩都是這個家庭的一部分,

有些閃耀在遠方,有些在意大利,

我們在Udine相聚,就像聖誕節一樣,

舉行一場你將難以忘懷的盛宴。

坐下來,放飛心靈,我們已經準備好迎接你,

相信這位智者,加入我們的行列。

這首詩既簡單又深刻,仿彿就是這場活動的真實寫照。它沒有浮誇的宣傳語,只有真誠的邀請和理想主義的浪漫,讓我內心不禁被觸動。Udine的市中心廣場上聳立著所有參與主廚們的畫像,非常的壯觀,也宣告著「我們來了!」這個地區擁有自己的魅力,但也許被鄰近的威尼斯的光芒掩蓋。這一地區與斯洛文尼亞和奧地利接壤,所以偶爾還能聽到德語,Ein Prosit也是德文「Cheers」的意思——「乾杯吧!」本地美食受到奧地利阿爾卑斯山的影響,與斯洛文尼亞美食相似,充滿多樣性,但仍然非常意大利。

Ein Prosit 的亮點之一是致敬晚宴「Best of Best」,這是一場向世界美食界翹楚致敬的盛宴,邀請了三位曾經位居世界第一的餐廳的主廚。他們分別是來自米其林三星、2019 年「世界最佳餐廳」MirazurMauro Colagreco;來自2016 2018 年「世界最佳餐廳」Osteria FrancescanaMassimo Bottura;以及來自2023年「世界最佳餐廳」CentralVirgilio Martinez

在室內用餐之前,我們都在室外圍著篝火。一開始大多數的餐點都是在室外品嘗,北意三星名廚Norbert Niederkofler的燒烤Mountain Anticucho,致敬去年世界第一餐廳秘魯Central主廚Virgilio MartinezNobert解釋道,這道菜是受到Virgilio的啓發,把海鮮換成山上的食材。油脂豐厚,炭香繚繞,誰能夠不愛上這道菜?

晚餐由米其林三星以及入圍世界50大榜單的主廚們,個個拿出自己的看家本領,高潮一波接一波。即便是自以為資深的foodie也會感到興奮,星光燦爛得連在夜裡也需要戴上墨鏡吧。來自米其林三星餐廳Le CalandreMassimiliano Alajmo、來自Atelier MoessmerNorbert NiederkoflerPiazza Duomo AlbaEnrico Crippa、以及人在東京遠端視頻的Niko Romito,都是意大利米其林三星主廚。

此外,意大利最難預訂的餐廳之一的Lido 84 Riccardo Camanini Udine本地L’Argine a VencòAntonia Klugmann也在場。這晚的甜點部分則由來自Caffè Sicilia的西西里先生Corrado Assenza負責,去一趟西西里NOTO不容易,見到他本人,我都難掩激動。當晚每一道菜都代表友誼與致敬,這一晚沒有競爭,也沒有排名,展現了意大利美食的多樣性和創意。廚房裡的合作也是動人,廚房大小考驗主廚們的出菜順序,可以看到主廚們互相協助對方的菜品,比更多的4 hands更加的4 hands

筆者(左)Corrado Assenza(中)Enrico Crippa(右)

晚上的安排則更加令人驚喜。第一天的開幕晚宴之後,接下來每晚都會在不同的餐廳舉辦廚師交流餐會,每天的晚餐場地和參與的廚師都隨機分配。你永遠不知道當晚會在哪家餐廳用餐,哪位廚師會為你做料理,甚至不清楚當晚與你同桌的會是哪些朋友。起初我有些忐忑,但從第二天開始便覺得無比開心。這樣的安排讓人有機會深入認識新朋友,而不是像平常的酒會中閒聊幾分鐘便匆匆離開,最後對彼此毫無印象。這裡,你能真正建立起深厚的連結。

第二天晚上,我與幾位意大利本地記者共進晚餐,兩位女廚聯手烹制晚餐,讓我倍感驚喜。在以「Una Pasión y Due Anime」(一份激情,兩個靈魂)為主題的晚宴中,來自哥倫比亞的名廚Leo Espinosa和來自西班牙的Begoña Rodrigo共同呈現了一場充滿異國風情的創意料理,當晚能夠品嘗到這些異國風味,我感到格外興奮。

轉動命運之輪,找到你的廚師,這正是Ein Prosit最迷人的地方——你永遠不知道下一頓飯在哪裡,也不知道會遇到哪些驚喜,但正是這種未知,讓每一餐、每一場相遇都充滿期待與美好。

就像是策展人之一的Paolo Vizzari所說, Ein Prosit不僅僅是廚師們的烹飪活動,更像是一次溫馨的家庭聚會。廚師們聚在一起,不只是展示技藝,更重要的是彼此陪伴,共同分享珍貴的時刻。這種家庭式的氛圍,讓活動充滿了溫馨和友好。保羅毫不猶豫地提到了Udine當地的氛圍。對於Ein Prosit而言,營造一個好的環境,讓參與者在合適的氛圍中發揮最佳狀態,是活動的核心。Paolo也認為意大利本身就是一個「秘密配方」,獨特的文化和氛圍能讓活動把喜悅傳遞到每一個角落。

在活動現場也巧遇意大利非常受歡迎的美食VloggerGiano & Franci。他們認為Ein prosit非常獨特,氛圍輕鬆。不僅有機會品嘗到不可思議的美食,還能和廚師們聊天,交流想法。「對我們來說,這是一年中最美好的時光。」他們說到。

接下來的幾天,我又會有哪些奇遇呢?

文字: Jocelyn 華姐

圖片: Ein Prositinstagram@einprosit2024

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Jocelyn Chen
Jocelyn Chen
文章: 360

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