全球餐饮动态:意式冰淇淋大赛 中国选手夺得世界第一;丹麦将连续举办两届北欧米其林指南颁奖礼

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意式冰淇淋大赛 中国选手夺得世界第一

来源:palermotoday

意大利巴勒莫举办的Sherbeth冰淇淋节,是一年一度的世界冰淇淋盛会,也是全球最重要的Gelato(手工冰淇淋)盛会之一。11月11日,来自杭州冰淇淋店Sette的盖邦及其妻子在该比赛中夺得最终大奖Procopio Cutò,为16年来首次获得该奖项的中国人。

据当地媒体报道,盖邦和妻子的获奖作品,是一款叫做“Lemon Tree(柠檬树)”的冰淇淋,以沉香木口味为基础。沉香木是一种非常古老的香料植物,常见于中医药材。同时,夫妻俩受西西里丰富的果树资源所启发,在冰淇淋中加入了他们最喜爱的西西里特产水果——柠檬,还添加了在Teatro Massimo(马西莫剧院)附近市场买的西西里橄榄油,增添独特风味,创造出一款中意结合的冰淇淋。

他们获得的Procopio Cutò大奖,一直以来都是Sherbeth冰淇淋节最受瞩目的环节,每年Sherbeth组委会从全球数百名申请中挑选出50个口味,参与该奖项的争夺,报名人数年年创新高。评审员们会根据制作技术、原材料的选择以及冰淇淋外观等进行评审,评选出“完美”的口味并授予奖项。

中国冰淇淋师夺得Procopio Cutò奖,有助于进一步在东方推广意大利手工冰淇淋文化。Sherbeth冰淇淋节的组织者Davide Alamia表示,如今越来越多的中国人也开始用意大利语‘gelato’来称呼手工制作的冰淇淋,以区别于工业化生产的‘ice cream’。参与和推动这一认知的过程,既是该活动的成就,也是其所肩负的重大责任。
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丹麦将举办2025及2026年北欧国家米其林指南颁奖礼

来源:michelinguide

 

米其林指南宣布,未来两届北欧米其林指南颁奖典礼都将于丹麦举办。2025年的颁奖典礼将在奥兹海雷德的Anneberg文化公园(Anneberg Kulturpark, Odsherred)举办,而2026年则将在哥本哈根市中心的蒂沃利公园(Tivoli Gardens)举办。

为期两年的颁奖礼合作由丹麦美食组织(Food Organisation of Denmark)、Visit Odsherred和Wonderful Copenhagen联合推动,力求围绕米其林指南颁奖典礼展开的系列活动,庆祝并推广丹麦美食文化。

截至2024年,丹麦一共拥有101家米其林推荐餐厅,其中31家摘得米其林星。从2025年的奥兹海雷德到2026年的哥本哈根,2年的旅程将聚焦丹麦厨师不断演变的理念,突出乡村与城市、土地与海洋、原材料与创意美食之间的和谐关系。

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Cinco Jotas 5J火腿诞生145周年 推出全新品牌形象

来源:Cinco Jotas

隶属于西班牙敖司堡集团(Osborne Group)的「Cinco Jotas 5J火腿」,在品牌诞生145周年之际推出全新品牌形象。新标识相较于以往的花体书写风格,采用了更为简约的符号设计。与此同时,标识中更为突出「5J」字样,象征着品牌拓展国际市场的步伐。

「Cinco Jotas 5J火腿」的产品包装也进行了全面升级,切片产品的包装由100%可回收100%再生的纤维纸制成,表面肌理则是由西班牙著名艺术家Pablo Salvaje为5J独家定制的独特纹理,灵感来自Dehesa森林草场的独特风貌。11月13日,Cinco Jotas 5J火腿在甬府(北外滩店)举办大中华区贵宾晚宴,5J火腿家族第6代成员、集团总裁兼董事局主席、也是该集团的第一位女性领导人Sofia Osborne特别出席,展现品牌致力向全球消费者带来西班牙特色的美食美酒艺术与文化内涵的步伐,为饕客带来纯粹至臻的味蕾享受,引领当代西班牙奢华美食体验国际化推广。

 

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上海La Bourriche 133开业周年 回顾一年航程

来源:La Bourriche 133

位于上海外滩源的La Bourriche 133,是沈佳麟(创始人)与李家伟(行政总厨)共同创办的现代海鲜餐厅,于2023年10月25日面向公众试营业,如今迎来一周年的开业庆典晚宴。

晚宴中呈现了多道菜品,展现餐厅经营理念。如「呛梭子蟹」,选用鲜活的东海母膏蟹,以酱油腌渍整夜,为“蟹肉、鱼子酱、蔬菜”这一法餐经典组合带来新气象;「法国沙丁鱼 | 自制猪拉多」,选取法国近海沙丁鱼,搭配以意式传统手法腌制的崇明岛本土黑毛猪肥膘;「昆布意面 | 冬季松露」以精萃鸡汁、清鲜昆布和鲜美黄油共同缠绕着的缎带面,带来直截了当的鲜美。

「西班牙式海鲜汤 | 红魔虾」搜罗来自中国水域的8款时令小海鲜,制成伊比利亚半岛的混合海鲜汤饭(Arroz Caldoso/Arroz de Marisco),番茄和烟熏彩椒粉染红的鲜汤,和上海泡饭形成味觉共鸣。「巴斯克烤整鱼」将欧陆大量顶级餐厅争抢的罕有渔获、法国布列塔尼海域的XXXL特大尺寸多宝鱼带到上海,佐以橄榄油、柠檬汁、白葡萄酒组成的绝妙酱汁“路德圣水”(Agua de Lourdes),以大蒜、辣椒、海盐直白调味。

此次周年晚宴以“周年航海日志”为主题,代表着La Bourriche 133一路以味破浪,在食材的海洋中行进的周年礼航。也展现了餐厅在自然面前保持谦卑的主张,将每一种海产物尽其用,让令人难忘的滋味得以永续。

 

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航联手米三厨师Jérôme Banctel推出新菜单

来源:airfrance

法国航空宣布于今年秋季携手米其林三星厨师Jérôme Banctel推出全新机上菜单,提升乘客的用餐体验。

Jérôme Banctel主厨的餐厅Le Gabriel – La Réserve Paris是2024法国米其林新晋三星餐厅,距离香榭丽舍大道仅一街之隔,位于La Réserve酒店内。Jérôme Banctel通过数个品鉴菜单彰显自己独特的烹饪风格,除了致敬故乡布列塔尼,还在菜单中融合了自己在世界各地的旅程中所收获的灵感,呈现出各种丰富口感和风味的绝妙融合。

此次Jérôme Banctel主厨首次为法国航空从巴黎出发的长途商务舱设计特别菜单,设计灵感依旧来源于他的家乡布列塔尼。他将童年记忆中的食材与独特的烹饪技巧相结合,创作了十道菜肴,包括无黄油奶油酱汁烹制的鸡肉和搭配淡香胡萝卜酱的黑线鳕鱼,展现海鲜与蔬菜的和谐搭配。

从2024年4月起,法航联手多位名厨推出全新机上菜单,在全球范围推广高端法式餐饮。如2023年全球最佳糕点师Nina Métayer,为头等舱与商务舱乘客设计了榛子焦糖等甜品。此外,还有米其林三星主厨Glenn Viel结合布列塔尼和普罗旺斯的风味为头等舱(La Première)推出的十二道创新菜肴、世界知名甜点师Philippe Rigollot设计的六款甜点。尊尚舱(Premium)的乘客则可享用到米其林一星主厨Frédéric Simonin设计的菜肴。

 

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希尔顿与君亭酒店集团宣布合作 拓展中国高端酒店市场

来源:tcc.org.cn

11月6日,希尔顿集团与君亭酒店集团在深圳签署战略合作意向书,共同探索中国酒店市场。双方拟建立长期、全面的合作伙伴关系,共同推动在中国大陆地区高端酒店及目的地度假村方面的发展,带来更为丰富的会员权益和更多元的产品选择。

君亭酒店集团总部位于浙江杭州,是中国中高端酒店业的头部集团之一。截至2024年9月,集团投资和管理酒店423家,分布中国28个省(直辖市、自治区),拥有“君亭酒店”、“君澜度假酒店”、“景澜酒店”、“夜泊君亭”等品牌。

封面:instagram@sherbethfestival图片:instagram/michelinguide/rainews/palermotoday/Cinco Jotas/La Bourriche 133/canyin88/airfrance

撰文:Lia Shangguan

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