全球餐饮动态:上海米其林下周11月19日公布;2025世界50佳颁奖礼首次落脚意大利

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意大利米三餐厅增至14家 青年厨师崭露头角

来源:michelinguide

意大利当地时间11月5日,2025年意大利米其林指南颁奖典礼在意大利北部的摩德纳举行。今年是意大利发布米其林指南的第70周年,此次共新增1家三星、2家二星以及33家一星餐厅,还有11家餐厅新获绿星。新晋米其林三星餐厅是位于北意维罗纳的Casa Perbellini 12 Apostoli,2家二星分别是位于贝加莫的Villa Elena,以及位于蒙塔奇诺的Campo del Drago。

Casa Perbellini 12 Apostoli坐落意大利北部的维罗纳,位于一栋古老的历史建筑中。主厨Giancarlo Perbellini以创新和对季节性食材的深刻理解而闻名,餐厅提供三种品尝菜单,体现了他的烹饪风格和哲学:献给妻子的“Io e Silvia”,富有想象力和创意;菜单“Io e Giorgio”中,是向导师和前餐厅老板Giorgio Gioco致敬的经典菜肴;以及不含麸质、乳制品、鱼类和肉类,完全素食的“L’Essenza”。

此次意大利米其林三星餐厅增至共14家,榜单如下:

新增的2家二星分别是北意贝加莫的Villa Elena,以及意大利中部的托斯卡纳大区蒙塔奇诺的Campo del Drago。Villa Elena餐厅位于一幢贵族别墅中,主厨Marco Galtarossa的导师和合伙人是意大利星级名厨Enrico Bartolini;Campo del Drago位于米其林三钥酒店Castiglion del Bosco中,以托斯卡纳当地产物和季节性食材结合的创意菜品为特色。

33家餐厅首摘米一,其中多位厨师都师从知名主厨。在经验丰富的主厨们的技艺传授和带领下,青年厨师们纷纷收获硕果。例如阿斯蒂的Le Cattedrali和佩泰纳斯科的Cannavacciuolo by the Lake,分别由Gianluca Renzi和Giovanni Bertone经营,餐厅菜品都由三星主厨Antonino Cannavacciuolo监管;圣彼得罗奥尔莫的Olmo是Davide Oldano和年轻厨师Riccardo Merli合作的成果;在摩德纳,Massimo Bottura的餐厅Al Gatto Verde首次摘得一星并荣获绿星,主厨是Jessica Rosval。

此次意大利榜单上入榜餐厅最多的地区是伦巴第,共61家星级餐厅,其次是坎帕尼亚(50星)、托斯卡纳(44星)、皮埃蒙特(35星)和威尼托(34星)。当前意大利米其林指南共有393家星级餐厅,其中包括了14家三星、36家二星以及343家一星餐厅。完整意大利米其林餐厅名单可参考米其林指南官网。

 

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2025年「世界50佳餐厅」典礼首次落脚意大利

来源:50best

2025年的「世界50佳餐厅」颁奖典礼将于6月5日在意大利北部皮埃蒙特大区的城市都灵(Torino)举行。

一直以来,50佳的典礼举办地点都是在前一届举办之后才会正式宣布。而今年与以往不同,3月20日,意大利皮埃蒙特地区主席Aoberto Citterio即宣布,都灵将成为2025世界50佳颁奖典礼举办地。此次世界50佳官方媒体发布公告,正式确认了这一消息。
届时将举行一系列世界50佳餐厅庆典活动,包括思想领袖论坛“50BestTalks”、50佳厨师与当地知名人士一起烹饪等向公众开放的合作餐饮活动。
都灵位于意大利北部的皮埃蒙特地区,是地区的首府,且曾是意大利的首都,因此历史悠久,文化艺术氛围浓厚。同时,都灵也是公认的美食之都,尤其以巧克力和甜点闻名,榛果巧克力(Gianduja)就是诞生于此,世界知名的巧克力品牌Venchi、费列罗也都源自于都灵。都灵因其独特的艺术、文化、世界级食材和高级用餐体验的融合,而成为备受青睐的美食目的地。
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2024 「The Best Chef」公布,Alchemist主厨登榜首

来源:thebestchefawards

2024年11月6日,第八届最佳厨师(The Best Chef Awards)颁奖礼在迪拜落下帷幕,此次典礼表彰了来自61个国家的550名厨师,是迄今为止规模最大的一届。丹麦哥本哈根Alchemist的主厨Rasmus Munk获得桂冠,获得第二名和第三名的分别是西班牙Enigma的Albert Adrià,以及丹麦Jordnær的Eric Vildgaard。

现年33岁的Chef Rasmus Munk,1991年出生在日德兰半岛的兰德斯小镇,在伦敦顶级餐厅的厨房工作几年之后,22岁回到丹麦正式展开职业生涯。他曾在丹麦南方城市Vejle的Munkebjerg酒店担任主厨,期间他开始发挥创造力,端出各种奇妙巧思的分子料理。2015年Munk决定自己开设一家餐厅,每晚只服务15名客人,在黑暗且神秘的小酒吧里提供一系列带政治色彩的菜肴,震撼整个美食界,让众人不只见识到他的技术,还有前卫的思想。

Rasmus Munk创立的Alchemist餐厅,以突破创意极限的菜色而闻名,不仅有着米其林二星的殊荣,在去年的世界五十佳榜单中也名列第五。自2019年在新的位置重新开业以来,已经享誉全球,一位难求。

他还与数所名牌大学以及商业伙伴合作,创立了位于丹麦首都哥本哈根的美食研究中心Spora,致力于使用生化科学技术,专注于新食品和技术的开发,掀起全球化的饮食革命。Spora目前主要专注于食品行业副产品的循环利用,以及开发多元美味的蛋白质来源这两个领域。

获得第三名的Eric Vildgaard,在北欧成长,接受了法餐训练,并受到了日料的启发,曾在noma工作三年,目前经营着丹麦最新的三星餐厅Jordnær。

本次典礼还首次推出了“Knife recognition”等级评判体系,旨在提供更全面、包容的评价视角,放弃传统排名,根据影响力和技能,以三个等级「Three Knives (The Best)、Two Knives (World-Class)、One Knife (Excellent)」表彰了来自六大洲的共550名厨师。

其中,97名厨师获评三刀(最佳),代表获得80%或以上的投票。177名厨师获评两刀(世界级),代表获得40%或以上的投票,具备世界级的专业水平。276名厨师获评一刀(优秀),代表获得20%或以上的投票,对该领域做出显著贡献。大中华区共有23家餐厅的厨师上榜。4家餐厅主厨获评“三刀”,10家餐厅主厨获评“二刀”,9家餐厅主厨获评“一刀”。

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2025上海米其林指南将于11月19日发布

来源:michelinguide

米其林指南宣布将于11月19日发布正式「2025上海米其林指南」。

去年2024上海米其林指南发布会于11月16日举行,共51家上榜,其中三星为2家,二星8家,一星41家,其中共有5家新晋餐厅。

2025米其林指南发布会的直播将于2024年11月19日上午10:10开始。更多资讯,可参考米其林指南官网。

 

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大中华区第6家丽晶 上海海鸥丽晶酒店正式开业

来源:regenthaiou

2024年11月1日,上海海鸥丽晶酒店正式开业,为大中华区第6家丽晶酒店。隶属于上海海鸥饭店有限公司,是丽晶品牌在上海的第2家丽晶酒店、大中华区第6家丽晶酒店。

酒店坐落上海市虹口区黄浦路60号,苏州河与黄浦江交汇之畔。酒店共拥有135间客房和20间套房,室内设计由CCD香港郑中设计事务所主理,策划了独特的“日夜变幻”时刻。并与金宇澄等数位艺术家联合,围绕上海市市花白玉兰衍生出“繁花”世界,设计出“都市花园”。

regenthaiou.com.cn

自1970年创立以来,丽晶酒店及度假村于大中华区现已拥有6家酒店,所在城市包含上海、香港、北京、重庆、台北,上海海鸥丽晶酒店的启幕,标志着洲际酒店集团在大中华区的奢华酒店业务的新篇章。目前等待揭幕的还有三亚海棠湾丽晶酒店、深圳湾丽晶酒店、海口丽晶酒店等。

封面:michelingudie
图片:michelinguide/instagram/50best/wynnmacau/regenthaiou.com.cn

撰文:Lia Shangguan

 

 

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