全球餐饮动态:北京鼎泰丰关闭14家华北门店;台湾地区米其林发布 全球首家星级冰淇淋店诞生

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北京鼎泰丰关闭14家华北门店

来源:鼎泰丰

8月26日,北京鼎泰丰发出公告,宣布10月底华北地区共14家的鼎泰丰分店将关闭,其中包括北京、天津、厦门和西安等门店。据北京恒泰丰餐饮公司发布的消息表示,由于公司营业执照期限届满不再展延,因此鼎泰丰提前终止品牌授权。

@鼎泰丰

上述城市共14家分店将陆续于今年10月31日前结束营业,而中国大陆其余城市分店(上海、苏州、无锡、南京、嘉兴、杭州、宁波、广州、深圳)则将维持正常营运。

鼎泰丰于1958年由杨秉彝先生在台北设立,主打小笼包等面食和点心。起初贩售食用油,1972年开卖耳闻能详、标准化的“黄金十八折”小笼包。由于大受欢迎,鼎泰丰逐渐转型成专卖各式面点的大型国际连锁餐厅,进军中国大陆市场也近20年。1993年,鼎泰丰入选纽约时报“世界十大餐厅”,也是唯一一家入选的中餐厅。2010年鼎泰丰的香港尖沙嘴分店荣获米其林一星,让其成为首家摘星的台湾地区餐饮品牌。

如今,鼎泰丰在全球有着170余家分店。近期,鼎泰丰首次来到美国东海岸,在纽约曼哈顿中城开设了纽约首家,同时还是全球规模最大的鼎泰丰分店。

 

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台湾地区米其林发布 全球首家星级冰淇淋店诞生

来源:michelinguide

8月27日,台湾地区2024年米其林指南正式揭晓。今年共新增了10家一星餐厅,同时新晋一星餐厅之一的MINIMAL成为全球首家摘星的冰淇淋店。二星及三星餐厅的数量则维持不变,使得星级餐厅的总数共来到了49家。

新晋一星中,最引人注目的无非是全球首家摘星的冰淇淋店 — 位于台中的MINIMAL。MINIMAL是一星餐厅「澀(Sur-)」的姐妹店,由必比登推介晋升为一星。主厨Arvin万士杰以冰淇淋为主线,随季节更换七道菜甜品菜单,追求多层次的风味和口感,展现冰淇淋的各种可能,同时为味觉和视觉带来惊喜。

台中MINIMAL成全球首家星级冰淇淋店@michelinguide

除此之外,台北前米其林二星「祥云龙吟」(已歇业)的主厨稗田良平筹备一年的新餐厅「盈科」(EIKA)也摘得一星。稗田主厨以日本料理的手法作为根基,大量运用本土食材,使用发酵、熟成等手法,创造出精准简洁、诠释台湾地区风格的日本料理;曾在RAW效力七年的黄以伦(Alain Huang)自立门户所开设的餐厅「A」同样成为新晋一星之一。「A」主打法式风格料理并融入亚洲食材,餐厅风格简约明亮,犹如置身画廊。

盈科@EIKA

其余新晋一星还包括台北的日法融合料理餐厅NOBUO、结合西式料理与调酒技法的Wok by O’BOND等等;台中除了MINIMAL之外,还有台式料理餐厅「元纪」、以亚洲烹调技巧呈现现代法餐的L’Atelier par Yao;「雋」则是高雄唯一新增的一星餐厅。

NOBUO@michelinguide

完整台湾地区米其林指南星级餐厅如下,详情可参考米其林指南官网。

@michelinguide

 
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餐饮缺工救星?GoodBytz厨房机器人接管厨房

来源:GoodBytz

餐饮业缺工潮持续蔓延,因此AI科技促成的自动化餐饮似乎已成为一个必然的趋势。德国公司GoodBytz开发了一种厨房机器人,希望可以在提高食物生产效率、保证质量的同时,缓解缺工问题。

@GoodBytz

GoodBytz开发的厨房机器人系统将多个厨房任务合并、自动化,囊括了备料、烹饪、包装、清洁等工作内容。厨师只需将食谱输入系统,指定食材、数量和烹饪程度,剩下的工作可全交给机器人完成。

GoodBytz标准化的烹饪流程确保了菜品质量的稳定性,且据官方数据显示,机器人可以同时制作8份餐食、每天制作3000份菜肴且24小时不间断运作,大大提高了效率并降低餐厅的营运成本。不仅如此,餐厅甚至还可以根据顾客的喜好配置不同的系统,设定专门制作意大利面、沙拉或亚洲菜的厨房站台,实现菜色的客制化。

餐厅之外,这款厨房机器人系统还可以广泛应用在酒店、医院、机场、学校等需要大量供应餐食的场所。目前全球已有六台机器人投入使用,包括法国Sodexo公司以及德国Wertheim的大型装卸站等等。Goodbytz表示,他们的目标是将此系统推广到欧洲大陆之外,以应对不同的烹饪传统和技艺的挑战。

 

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Massimo Bottura迈阿密餐厅Torno Subito开业

来源:eater

8月21日,意大利名厨Massimo Bottura于迈阿密市中心开设了Torno Subito的第三家店面 – Torno Subito Miami(其余两家分别位于迪拜和新加坡)。Torno Subito Miami位于集餐厅、酒吧及娱乐设施为一体的大楼Julia & Henry’s顶楼。与Bottura主厨大名鼎鼎的“世界第一餐厅”Osteria Francescana相比,Torno Subito氛围更加休闲有趣、平价亲民,菜色则以意大利海岸料理的风格为主。

Torno Subito迈阿密分店由曾在Osteria Francescana工作了七年的主厨Bernardo Paladini掌舵,他还曾为Torno Subito的迪拜店摘得米其林一星。

Torno Subito Miami@tornosubitomia

迈阿密的Torno Subito以充满趣味的角度重新诠释经典意大利菜肴。除了传统的手工意大利饺配奶油帕尔马干酪酱 -“I Tortellini”、传统鸡蛋意大利面配Massimo Bottura主厨私心最爱的手切肉酱 -“Tagliatelle al Ragù”,还有一系列创新料理。比如使用了来自意大利摩德纳、迪拜和迈阿密共14种调味料的“现代沙拉 Modern Salad”,以及甜品美式柠檬派 “Oops, I burned the key lime pie” – 这道甜点灵感来自Osteria Francescana著名的“Oops, I dropped the lemon tart” (哎呀!我打翻了柠檬塔!)。

迈阿密Torno Subito部分菜色@eater

迈阿密Torno Subito 还提供由八道餐点组成的品尝菜单,并与2019年全球最佳酒吧Dante合作,打造一系列意大利主题的饮品。日前Torno Subito已于2024年8月21日正式对外开放,地点位于迈阿密市中心200 E Flagler Street的Julia & Henry’s大楼顶层。

 

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荷兰328年干邑破吉尼斯世界纪录

来源:vinepair

2024年8月11日,吉尼斯世界纪录协会正式认证了一瓶1696年Jules Robin干邑为世界最古老的干邑酒。在此之前,1762年的Gautier干邑曾是此记录的保持者,并在2020年于苏富比拍卖会上以14.6万美元成交。

世界最古老的干邑:1696年Jules Robin干邑@nimmas

此款破纪录的1696年Jules Robin干邑由荷兰的干邑收藏家Lars Janssen持有,328年的酒龄比先前的记录保持者多出66年,且仍是现今唯一一瓶17世纪的干邑。尽管年代久远,这瓶酒的保存状态依然极佳。酒瓶采用水晶制作,饰以雕刻装饰和镂空金罩,散发出纯粹的优雅,在酒瓶中心位置则带有标明生产商和年份的徽章。它被封存在一个玻璃圆顶下,旁边还配有一个雕刻的瓶塞和饮酒杯,所有这些都置于一个定制的石质底座上。

据说最初这瓶1696年Jules Robin干邑是作为礼物赠送给了干邑酒庄的创始人之一Edmond Jaulin,20世纪中叶被纳入了法国的某私人收藏。目前的持有者扬森Lars Janssen则是于2018年以未公开的金额购入了这一历史珍品。

封面:michelinguide

图片:鼎泰丰/ michelinguide/eater/GoodBytz/vinepair/Torno Subito/nimmas

撰文:Patty Chuang
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