【Jocelyn 专栏】Ein Prosit:北意美食狂欢节 世界名厨“神仙打架”的聚会

二十年后再访Udine,而这次造访的契机,是参加北意大利Udine每年10月份举办一连五天的 Ein Prosit美食狂欢节,这个节日如今已经迈入第25年(好吧,狂欢两个字是我加的)。这段奇妙的旅程,宛如美食爱好者的天堂,汇集了各地的美食专家与厨师,给所有参与者一个深入交流的机会,除了每天多场晚宴,白天还有各种与美食美酒相关的大师班,今年一共一百多场。今年的Ein Prosit活动加入了更多的新元素,比如餐车和街头美食,并且积极邀请Udine的小镇居民一同参与其中,真正实现了厨师和社区的互动。整个活动仿佛是一场流动的盛宴,在小镇中蔓延开来,增添了独特的活力。

除了疫情期间,每年我在意大利或欧洲停留约四到五个月。而每年十一月是我最忙碌的时候,因正值白松露季节,我总是忙于规划美食团。虽然早已听闻Ein Prosit,但直到去年第一次被邀请时才感受到这活动的魅力,可惜因为行程满档无法参加,内心不免感到遗憾。今年得以成行,满怀期待,特别是曾看过活动影片,看到那么多熟悉的意大利名厨、甚至各国顶尖主厨参加,不只是见见面打打招呼而已,还能品尝他们的菜品!真让我对这场「神仙打架」的盛会充满了好奇。一方面期待,一方面心里也怀疑,我的食量可以承受这样连续一周的翻滚吗?

活动的开幕就带给我深刻的感动。当我翻开Ein Prosit的大册时,惊喜地发现,第一页上呈现的是一首诗,一封真挚的邀请信,来自三位策展人Claudio Tognoni, Paolo Vizzari, Manuela Fissore Baker,写到:
我们生来就是为了吃、做梦和呼吸。
有人肩负责任,有人追求美丽,
有些人无时无刻不感到饥饿,
有些人喝完酒后高歌一曲。
全世界的人围绕着一堆篝火,
像一场没有胜负的游戏,
没有人要结束这本书,
转动命运之轮,找到你的厨师。
每一种色彩都是这个家庭的一部分,
有些闪耀在远方,有些在意大利,
我们在Udine相聚,就像圣诞节一样,
举行一场你将难以忘怀的盛宴。
坐下来,放飞心灵,我们已经准备好迎接你,

相信这位智者,加入我们的行列。

这首诗既简单又深刻,仿彿就是这场活动的真实写照。它没有浮夸的宣传语,只有真诚的邀请和理想主义的浪漫,让我内心不禁被触动。Udine的市中心广场上耸立着所有参与主厨们的画像,非常的壮观,也宣告着“我们来了!”这个地区拥有自己的魅力,但也许被邻近的威尼斯的光芒掩盖。这一地区与斯洛文尼亚和奥地利接壤,所以偶尔还能听到德语,Ein Prosit也是德文“Cheers”的意思——“干杯吧!”本地美食受到奥地利阿尔卑斯山的影响,与斯洛文尼亚美食相似,充满多样性,但仍然非常意大利。

Ein Prosit 的亮点之一是致敬晚宴「Best of Best」,这是一场向世界美食界翘楚致敬的盛宴,邀请了三位曾经位居世界第一的餐厅的主厨。他们分别是来自米其林三星、2019 年「世界最佳餐厅」Mirazur的Mauro Colagreco;来自2016 和 2018 年「世界最佳餐厅」Osteria Francescana的Massimo Bottura;以及来自2023年「世界最佳餐厅」Central的Virgilio Martinez。

在室内用餐之前,我们都在室外围着篝火。一开始大多数的餐点都是在室外品尝,北意三星名厨Norbert Niederkofler的烧烤Mountain Anticucho,致敬去年世界第一餐厅秘鲁Central主厨Virgilio Martinez。Nobert解释道,这道菜是受到Virgilio的启发,把海鲜换成山上的食材。油脂丰厚,炭香缭绕,谁能够不爱上这道菜?

晚餐由米其林三星以及入围世界50大榜单的主厨们,个个拿出自己的看家本领,高潮一波接一波。即便是自以为资深的foodie也会感到兴奋,星光灿烂得连在夜里也需要戴上墨镜吧。来自米其林三星餐厅Le Calandre的Massimiliano Alajmo、来自Atelier Moessmer的Norbert Niederkofler、Piazza Duomo Alba的Enrico Crippa、以及人在东京远端视频的Niko Romito,都是意大利米其林三星主厨。

此外,意大利最难预订的餐厅之一的Lido 84 Riccardo Camanini 和Undine本地L’Argine a Vencò的Antonia Klugmann也在场。这晚的甜点部分则由来自Caffè Sicilia的西西里先生Corrado Assenza负责,去一趟西西里NOTO不容易,见到他本人,我都难掩激动。当晚每一道菜都代表友谊与致敬,这一晚没有竞争,也没有排名,展现了意大利美食的多样性和创意。厨房里的合作也是动人,厨房大小考验主厨们的出菜顺序,可以看到主厨们互相协助对方的菜品,比更多的4 hands更加的4 hands。

笔者(左)Corrado Assenza(中)Enrico Crippa(右)

晚上的安排则更加令人惊喜。第一天的开幕晚宴之后,接下来每晚都会在不同的餐厅举办厨师交流餐会,每天的晚餐场地和参与的厨师都随机分配。你永远不知道当晚会在哪家餐厅用餐,哪位厨师会为你做料理,甚至不清楚当晚与你同桌的会是哪些朋友。起初我有些忐忑,但从第二天开始便觉得无比开心。这样的安排让人有机会深入认识新朋友,而不是像平常的酒会中闲聊几分钟便匆匆离开,最后对彼此毫无印象。这里,你能真正建立起深厚的连结。

第二天晚上,我与几位意大利本地记者共进晚餐,两位女厨联手烹制晚餐,让我倍感惊喜。在以「Una Pasión y Due Anime」(一份激情,两个灵魂)为主题的晚宴中,来自哥伦比亚的名厨Leo Espinosa和来自西班牙的Begoña Rodrigo共同呈现了一场充满异国风情的创意料理,当晚能够品尝到这些异国风味,我感到格外兴奋。

转动命运之轮,找到你的厨师,这正是Ein Prosit最迷人的地方——你永远不知道下一顿饭在哪里,也不知道会遇到哪些惊喜,但正是这种未知,让每一餐、每一场相遇都充满期待与美好。

就像是策展人之一的Paolo Vizzari所说, Ein Prosit不仅仅是厨师们的烹饪活动,更像是一次温馨的家庭聚会。厨师们聚在一起,不只是展示技艺,更重要的是彼此陪伴,共同分享珍贵的时刻。这种家庭式的氛围,让活动充满了温馨和友好。保罗毫不犹豫地提到了Udine当地的氛围。对于Ein Prosit而言,营造一个好的环境,让参与者在合适的氛围中发挥最佳状态,是活动的核心。Paolo也认为意大利本身就是一个“秘密配方”,独特的文化和氛围能让活动把喜悦传递到每一个角落。

在活动现场也巧遇意大利非常受欢迎的美食Vlogger,Giano & Franci。他们认为Ein prosit非常独特,氛围轻松。不仅有机会品尝到不可思议的美食,还能和厨师们聊天,交流想法。“对我们来说,这是一年中最美好的时光。”他们说到。接下来的几天,我又会有哪些奇遇呢?

文字: Jocelyn 华姐

图片: Ein Prosit、instagram@einprosit2024

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Jocelyn Chen
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